飯店土豆絲為什么很脆,土豆吃起來脆脆的是不是沒熟_生活知道

1、土豆吃起來脆脆的是不是沒熟不一定。土豆絲吃起來很脆并不一定是沒熟，也可能是土豆絲炒得比較脆，因?yàn)橥炼菇z講究脆爽，在炒之前會在水中浸泡一段時(shí)間，將其中的淀粉含量減少，然后清炒時(shí)，能夠在短時(shí)間內(nèi)將土豆炒熟，還可保持脆感；若是不確定土豆熟沒熟可以按照以下方法：
1、看顏色，土豆熟了顏色會變?yōu)榘胪该?nbsp;，內(nèi)部沒有白色。
2、看是否折斷，用鍋鏟按壓一下土豆絲，若是能夠?qū)⑼炼箶嚅_那么熟了。
3、嘗味道，若是土豆嘗起來清爽可口，沒有夾生的味道那么證明熟了。
土豆的選購技巧
1、看形狀：圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。
2、看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。

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2、星級酒店的炒土豆絲為什么那么好吃?星級廚師有什么訣竅?土豆絲，一道非常簡單非常常見的一道菜，問題中提到星級酒店炒土豆絲為什么好吃，我總結(jié)的好吃經(jīng)驗(yàn)其實(shí)很簡單，就是幾個(gè)竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的土豆絲來。我很小的時(shí)候開始就經(jīng)常吃這道菜，這道菜也是我最喜歡吃的素菜之一，那時(shí)侯姨夫做這道菜最為有名，因?yàn)樗?jīng)就做過五星級酒店的廚師，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各種美味，這道土豆絲就是他最愛做的一道菜，他說了考驗(yàn)一個(gè)廚師的炒菜功底，不但要看他對大菜的掌握，一些小的細(xì)節(jié)和一些普通的家常菜也應(yīng)該是考核的一部分，土豆絲就是一道這樣的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要從刀工，到用料，到火候，再到竅門都必須掌握才能做好吃，不然就是一盤失敗的菜，因?yàn)橄矚g吃所以他說的每一句話我都記在了心里，，今天剛好看到您的這個(gè)問題，我就將姨夫做土豆絲的竅門和方法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助吧，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
姨夫做的土豆絲有好幾種，我今天給大家介紹的是他做的最多的一種，也是我們家里吃的比較多的一種，尖椒土豆絲，原料：土豆（最好是新土豆，因?yàn)樾峦炼钩闯鰜砀喔贸裕⒓饨罚ㄒ欠N比較粗的綠色尖椒，那樣的不會太辣）、蒜、花椒調(diào)料：鹽、醋，香油
第一步：土豆洗凈去皮然后在案板上切絲，尖椒去籽然后切絲備用（土豆切好的絲用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然后撈出備用，大蒜去皮切片備用，然后將鍋中的水倒出加入適量的底油燒熱將花椒下鍋炸香然后撈出留花椒油備用
第三步：接著鍋中加入底油下蒜煸香，然后加青椒絲土豆絲大火翻炒，接著加鹽調(diào)味最后出鍋時(shí)淋上少許花椒油，順著鍋邊烹幾滴香醋大火翻炒幾下即可出鍋。（妙招在這里：最后淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來的菜品要更加的好吃，記住最后炒的時(shí)候一定要是大火才能爆出香味來）
土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有，但是做出來的效果卻大相徑庭，星級酒店當(dāng)中一盤土豆絲都是30塊錢起，而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣，難道他們有什么獨(dú)門秘籍嗎？不妨看看星級酒店大廚是怎么炒土豆絲的。
一：學(xué)會泡土豆絲
很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟，主要就是因?yàn)樗鼈冊诔粗皼]有泡土豆絲，很多人覺得這一個(gè)小步驟會讓土豆絲里的營養(yǎng)流失，其實(shí)營養(yǎng)學(xué)家們早就為大家找到了一個(gè)好的解決辦法，那就是在泡土豆絲時(shí)可以加入一定量的食用醋，因?yàn)橛么着萃炼菇z時(shí)土豆的營養(yǎng)流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜肴時(shí)，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時(shí)就加醋，你會發(fā)現(xiàn)這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。
二：怎么炒不粘鍋
炒土豆絲時(shí)最常遇到的一個(gè)狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那么怎么才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然后在炒的時(shí)候呢需要先放醋再放入其它調(diào)料，當(dāng)然了也可以在泡土豆絲時(shí)放入一些鹽，這樣可以把土豆絲的淀粉泡出來一些，炒的時(shí)候就不會那么粘鍋了，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。
三、怎么讓土豆絲更脆
相信這個(gè)才是大家最關(guān)心的問題，特別是對于一些不會做飯的寶寶來說，所以大家一定要好好學(xué)一學(xué)哦！具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然后倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明后就可以放調(diào)味料快速炒勻關(guān)火即可。
學(xué)會了這三點(diǎn)即使不會做飯炒出來的土豆絲也不會太難吃，所以你也可以回家試一試
本人是廚師，想必回答這個(gè)問題比較合適！看了前面的幾個(gè)回答都不錯(cuò)，但不全面，都是以自己的經(jīng)驗(yàn)來說。那為什么酒店炒的那么好吃呢，難道有什么絕招？有以下幾點(diǎn)小竅門……
首先刀工：條細(xì)均勻，并不是切得越細(xì)越好，而是要長短粗細(xì)均勻，這樣下鍋翻炒才能受熱均勻，這是第一步。
去除淀粉：切好的土豆絲要放進(jìn)水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏鍋！這是第二步。接下來第三步就是最關(guān)鍵的！
火候控制：鍋里放水燒開，放入少許油和鹽，這一步能讓土豆絲有韌性光澤。再倒入土豆絲焯水至七成熟，撈出控干備用。大火熱鍋后，放入油滑鍋倒出，留少許油在鍋中。（大家都知道酒樓的灶臺跟家里不一樣，酒樓的灶臺火候很大，炒出來有鍋氣，這就是導(dǎo)致炒的比家里好吃原因）放蒜頭、花椒，干辣椒，蔥頭煸香。土豆絲倒入鍋中大火翻炒幾下后放調(diào)料：鹽、味精、陳醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均勻裝盤完成。這樣炒出來的土豆絲韌勁爽口！
家里做土豆絲一般都不脆，今天就來說一下為什么家里的不脆，飯店里的吃著就脆。
咱們先不說土豆切的怎么樣，就說說家里的做法，家里做土豆絲一般就是切好了直接就下鍋炒了，這樣直接炒，土豆吃起來不會脆。
炒土豆絲這道菜我從小就愛吃，我翻看了幾個(gè)人的答案，發(fā)現(xiàn)都沒有答到精髓。
我說一下需要注意的地方
1)土豆分為兩種，一種光面的要脆一些，淀粉含量低，適合炒，涼拌；一種是麻面，很粗糙，這種土豆一般是東北產(chǎn)的，適合燉，比較綿軟，淀粉含量高。此外新鮮的土豆淀粉含量要低于儲存得土豆，水分足。我們選的時(shí)候要選新鮮得光面的土豆來炒。
2)知道什么和土豆絲最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆絲一定要放花椒粉或者熗鍋時(shí)放花椒粒!
3)土豆絲一定要切均勻
如果刀功不好就要刮板來刮土豆絲!否則有粗有細(xì)一定不好吃，粗的熟了，細(xì)的又炒過了!
4)土豆絲一定要過水，把淀粉充分揉搓出來，這樣炒得時(shí)候才清爽好吃，不粘鍋!
5)配料不用太多，蔥末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），還有少許青椒。注意，我的習(xí)慣是，出鍋之前再放一點(diǎn)蒜末和蔥末，這樣會更香。
6)土豆絲爽脆的另外一個(gè)秘密是，炒的以后一定要淋點(diǎn)醋（白醋會讓顏色更好看），醋可以讓土豆絲保持爽脆!
接下來就是操作了!
1)將鍋放油，油可以稍微多放一些，燒溫，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后盡快將花椒粒撈出（沒有花椒粒也可以炒的過程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）開大火，下一半的蔥末，蒜末，和全部的姜末，剩余的蔥末，蒜末放在旁邊。
3)放入泡好的土豆絲，水分瀝干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少許糖，醋，鹽，生抽，并加入青椒。
5)出鍋前加入剩余的蔥末和蒜末
這樣做出來的土豆絲爽脆，香味十足，快試試看吧!
炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細(xì)絲，配以其他青椒、洋蔥等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鮮滑淡，質(zhì)地細(xì)嫩。
一般說來，我們炒土豆絲分為川式和粵式兩種做法，川式土豆絲要求咸鮮干香，而粵菜土豆絲是清爽明亮。下面介紹一下這兩種土豆絲的不同做法：
川式土豆絲;
1、土豆削皮后，切成二粗絲或細(xì)絲。
2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3.青椒切絲。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
粵式土豆絲：
1、土豆削皮后，切成二粗絲或細(xì)絲。
2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3.青椒切絲。
4、小蔥切成蔥花。
5.將土豆絲焯水至七分熟。
星級酒店的炒土豆絲為什么那么好吃？星級廚師有什么訣竅？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：星級酒店炒的土豆絲其實(shí)和大家炒的土豆絲本身就有一定的區(qū)別，其次，他們炒土豆絲的過程也是非常講究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意較多的細(xì)節(jié) ，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣土豆絲”為例，給大家做一下具體分析。
“酸辣土豆絲”——這是一道非常受大眾喜愛的中華傳統(tǒng)名菜，以土豆絲為主要食材炒制烹飪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下飯、食材易得、烹飪簡單等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也屬于家常菜之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【酸辣土豆絲的正確做法】——特點(diǎn)：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：土豆2個(gè)（要選表面光滑的，后面解釋）
【配料】：大蒜4瓣、香蔥1小把、干辣椒適量
【調(diào)料】：水、白醋、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“土豆切絲”：先把土豆去皮洗凈，用刀在底部削一下（方便擺放，不滑刀），然后左手按住土豆，右手用刀將擺平的土豆均勻切成土豆薄片，再把土豆片攤平，繼續(xù)用刀均勻切成火柴粗細(xì)的土豆絲，
第二步“浸泡土豆絲”：將切好的土豆絲放入盆內(nèi) ，加入足量的清水淹沒土豆絲，用手抓捏清洗掉土豆絲表面多余的淀粉，然后換入干凈清水浸泡備用。
第三步“處理配料”：浸泡土豆絲的同時(shí)，可以先處理配料，將青紅椒去除蒂和籽用刀切成細(xì)絲（注意，辣椒籽也要去除），大蒜去皮切末，香蔥去根切長段、干辣椒切圈去籽備用。
第四步“爆炒土豆絲”：將土豆絲撈出瀝干水分，起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱時(shí)，先下入干辣椒炒出香辣味，轉(zhuǎn)大火，下入切好的土豆絲和適量的食鹽快速翻炒均勻，炒至土豆絲微微透明即將斷生時(shí)，沿著鍋邊淋入適量的白醋，快速翻炒出醋香（必須沿著鍋邊加入，后面解釋），同時(shí)下入蔥段一同炒勻，最后加入蒜末炒勻至土豆絲斷生即可出鍋。
出品圖：這樣一道香脆可口、酸辣入味、好吃下飯的酸辣土豆絲就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
》》要想做出和飯店酒店炒土豆絲一樣的口感，請同學(xué)們注意好下面的5個(gè)點(diǎn)：
1、為什么土豆要選擇表面光滑的？
答：……….這正是我之前所說的：“星級大廚和我們所用的土豆絲不一樣”的地方。
原理：一般我們自己在家里炒土豆絲根本不會去在意土豆的選擇，殊不知其實(shí)土豆的選擇是炒好土豆絲最為關(guān)鍵的第一步。一般土豆表面如果比較粗糙或者形狀不平整，那么這樣的土豆就是比較“面”的，用這樣的土豆炒土豆絲容易粘鍋而且不香脆，而表面光滑平整的土豆，一般相對會更加緊實(shí)，用這樣的土豆炒土豆絲會更加香脆，而且這樣的土豆本身水分會更少，所以炒制時(shí)也會不容易粘鍋，所以建議大家炒土豆絲首選“表面光滑”的土豆絲為佳。
2、為什么要浸泡抓捏清洗土豆絲？
答：……….為了去除土豆絲表面的淀粉，避免炒制時(shí)粘連和粘鍋。
【飯店土豆絲為什么很脆,土豆吃起來脆脆的是不是沒熟】原理：因?yàn)橥炼贡旧砗炼沟矸圯^高，所以切出來的土豆絲任何切面都會有較多的淀粉溢出，如果不把這些淀粉先去除，那么炒制時(shí)就會很容易導(dǎo)致土豆絲互相粘連并且粘鍋，嚴(yán)重影響成品的入味和香脆口感，所以土豆絲切好以后一定要先浸泡清洗掉土豆絲表面的淀粉。
3、為什么你炒土豆絲是先放的食鹽？
答：……….這個(gè)問題問的很好，理由很簡單，為了讓土豆絲完整入味。
原理：因?yàn)槌赐炼菇z講究的是“大火快炒”，所以如果像平常傳統(tǒng)的最后加入食鹽的做法，其實(shí)土豆絲吃上去并不會太入味，而且口感相比提前放鹽的做法也要差上一些，這里說一下理由：食鹽本身密度較高，提前加入食鹽和土豆絲一同炒勻，除了可以給土豆絲完整入味以外，還可以再次吸出土豆絲內(nèi)的一部分水分，讓土豆絲更加的緊實(shí) ，那么這意味著什么呢？沒錯(cuò)，意味著最后炒出來的土豆絲可以“脆上加脆”！一口就停不下來的那種。
4、為什么你的配料添加的順序和我的完全不一樣？蔥段為什么是中途放？蒜末為什么要最后放？
答：……….這里也是非常關(guān)鍵的一個(gè)點(diǎn)，當(dāng)然這個(gè)添加順序和配料切制狀態(tài)也有關(guān)系。
原理：首先這里大家注意一下我的配料切出來的狀態(tài)，大蒜是切末，香蔥是切段，而干辣椒是切開就好，這樣的切法其實(shí)有兩個(gè)目的，一是為了讓這道酸辣土豆絲的鮮香味道釋放的更加全面到位（蒜末最后放香味可以保留很久），二是為了讓成品更加的好看（紅綠相間），下面說一下為什么這樣添加的理由：蔥段因?yàn)橐资欤钥隙ㄊ遣荒苓^早加入的，否則很容易被大火炒黑，當(dāng)然也正是因?yàn)榍械氖嵌?nbsp;，最后放也不適合，因?yàn)闀皇欤赃x擇調(diào)入白醋的時(shí)候一同放入是最合適的（能多炒幾下），下面說一下蒜末，正是因?yàn)榇笏馐乔械乃饽钥隙ㄍ瑯硬荒苓^早加入，相反，而把蒜末留在最后放卻能得到兩個(gè)好處：一是可以最大程度上保留大蒜的鮮香味，讓這道菜上桌后依舊持久飄香，二是可以完整保留大蒜的營養(yǎng)（大蒜營養(yǎng)價(jià)值也不低），所以這樣的添加順序是非常到位的，推薦大家嘗試。
5、為什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入嗎？為什么要沿著鍋邊加入？
答：……….因?yàn)榘状椎奶匦?nbsp;，所以應(yīng)該如此。
原理：白醋其實(shí)和蠔油的性質(zhì)差不多（具體可參考我之前蠔油問答），也是需要高溫才能釋放出更好的醋香并且不酸。所以，如果過早加入白醋，那么最后出鍋的土豆絲醋香味和酸味都會大打折扣，而如果是最后出鍋前加入，那么白醋的醋香味難以完整釋放，并且酸味反而會保留明顯，導(dǎo)致最后吃著的土豆絲只有白醋味，非常不好吃，所以最合適的添加時(shí)間應(yīng)該是土豆絲即將斷生加入蔥段的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候加入因?yàn)檫€要多炒上一炒，醋香味能夠完整釋放，并且醋酸味也會因?yàn)楦邷囟蟠蛘劭郏贿^這里一定要注意，白醋是要沿著鍋邊加入的，理由很簡單，直接加入土豆絲內(nèi)，白醋的生醋味會直接進(jìn)入土豆絲，導(dǎo)致土豆絲過酸，而如果沿著鍋邊加入，因?yàn)榘状紫冉佑|高溫的炒鍋，所以生醋會直接被燒熟并同時(shí)釋放醋香味，這樣帶有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入土豆絲才是最好的選擇。
結(jié)語
一道美味正宗的酸辣土豆絲，其實(shí)只需要“土豆絲、干辣椒、香蔥、大蒜、白醋、食鹽、食用油”即可，其他的都是為了好看，加的太多其實(shí)只會喧賓奪主。
雖然說這只是一道非常簡單的酸辣土豆絲，但是里面卻有著非常多的學(xué)問，所以說呀，各位“吃貨們” ，你們也該加把力了，畢竟?。?“不認(rèn)真做菜的吃貨，也不是好吃貨嘛！”哈哈！
土豆絲想要炒的又香又好吃
首先是需要過水把土豆中多余的淀粉含量釋放出去這樣可以避免影響土豆的口感
另外就是火候
咱們中國人做菜最講究的就是這個(gè)火候了
星級酒店的灶臺用的都是專業(yè)的火爐大火和咱們家里的大火肯定是不能比的
炒土豆絲的時(shí)候需要用大火快炒這樣能最多程度保持土豆原有的新鮮感還能將火候的味道完美包裹住
另外還有就是翻炒啦顛勺嘛高難度的廚師基本功鍋內(nèi)溫度達(dá)到最均勻的狀態(tài) 而且還能把調(diào)味品的味道充分融入到土豆絲里面來
所以才會覺得星級酒店的炒土豆絲怎么那么好吃呀
這就是訣竅吧
哈哈哈其實(shí)這也是小成妹偷看我們學(xué)校的大師傅做菜的時(shí)候?qū)W到的
說到這里了就給大家看看專業(yè)廚師是怎么做家常版的炒土豆絲的吧~
以土豆為食材的菜肴很多，有：酸辣土豆絲、滑炒土豆絲、干煸土豆絲、麻辣土豆香片、土豆燒肉等。酒店炒土豆絲，首先師傅是旺火迅成，而且，土豆絲的刀工均勻一致，配上青、紅椒絲，從色澤上也高出一截。
現(xiàn)將酒店制作的酸辣土豆絲分享如下：
1、土豆去皮，切均勻的絲
2、入涼水浸泡5分鐘左右，再用漏勺瀝干水分
3、蔥、姜、蒜、尖椒切配好
4、鍋上火，加水，旺火燒開，下土豆絲，水再開時(shí)，迅速撈出，用涼水沖洗。鍋中下油、下姜、塵椒、蒜茸，炒香，下土豆絲，旺火，快速翻炒、下鹽、味道、香醋，略翻炒，撒蔥花，淋紅油起鍋

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3、為啥飯店的土豆絲晶瑩剔透、脆爽好吃?飯店的土豆絲晶瑩剔透，脆腸好吃的原因是在土豆絲切好之后，在涼水當(dāng)中浸泡了一段時(shí)間，最后還要通過清洗，將表面的淀粉洗凈，再做成土豆絲，所以會很好吃，很好看
因?yàn)轱埖昀锏耐炼菇z都是浸泡過的，不是直接炒的，浸泡過淀粉以后，而且切的又薄，這樣一來，炒出來的就比較晶瑩剔透
土豆絲炒的時(shí)候一定要先過一遍涼水浸泡一下，然后在炒制的過程中一定要大火翻炒快炒，這樣才能炒出剔透爽脆的感覺。
他們用的是特殊的工序去做的嗯，首先把土豆切成絲放在水里焯一分鐘撈出，這樣做的土豆絲特別的晶瑩剔透，脆爽。
因?yàn)樗淹炼顾幵谒餂_洗一下，不然的話也做不出來，這樣的要用醋泡一下還，你這說。

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4、為什么別人炒的土豆是脆脆的?炒的土豆絲是脆脆的有兩種方法：
加醋法：土豆絲切好后用涼水泡十分鐘，然后用大火炒，先放鹽后放醋。
不加醋法：土豆絲切好后用涼水沖一下，然后用開水焯一分鐘，再用大火炒。（這是飯店的作法）
炒之前土豆是要過水的把里面的淀粉過掉還有炒的時(shí)候要適當(dāng)放醋按我說的做肯定沒問題我的拿手菜就是土豆絲哈哈
土豆切細(xì)絲，放入水中淘洗，并泡20分鐘，再淘洗，然后入鍋、放醋、快速翻炒，一分鐘左右即可。
土豆有兩種的，一種含淀粉多，一種含淀粉少。炒的時(shí)候土豆入鍋后馬上放入白醋，要用旺火翻炒
土豆絲，先用水泡泡把淀粉去除，炒的時(shí)候時(shí)間不要太長，翻炒幾下就可以了~~

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5、為什么有些土豆炒的脆有的綿?大部分情況下是炒的方法問題。一般脆的土豆是切成薄片或絲在水里泡一段時(shí)間，淀粉泡出來以后再炒就是脆脆的口感了，不過一般都是大火快炒，綿的就是切好了直接炒或燉，因?yàn)榈矸蹧]有流失所以炒熟后吃起來軟軟的。
有的土豆雖然脆但是已經(jīng)完全熟了。也有可能是因?yàn)槌赐炼蛊臅r(shí)候放醋了，導(dǎo)致的土豆片口感比較脆，即使是土豆沒炒熟也是可以食用的，沒有毒性。
：炒好吃的土豆絲，記住2點(diǎn)，第一個(gè)是用清水浸泡掉淀粉，這樣就不會粘鍋；第二個(gè)就是出鍋前加醋，用高溫烹出香味，土豆絲就會又香又入味。
酸辣土豆絲的頭一味就是“酸”，靠的是“放醋”，最好放香醋或白醋，那何時(shí)放醋才是最佳時(shí)機(jī)呢？醋放早了，高溫下醋味就蒸發(fā)掉了，醋汁被土豆絲吸收了，出鍋后口感軟綿不脆爽；而出鍋前放醋，土豆絲口感脆爽，但味道不夠酸，還會出水嚴(yán)重。