1、干金針花的煲湯做法需要干黃花菜五十克，瘦肉兩百克，再就是料酒和食用鹽等調味料 。把干黃花菜提前用清水泡開 ， 然后再洗凈，切成段狀，把瘦肉也切成絲狀 ， 一起放在湯煲中煲制 ， 燒開以后用中小火，慢慢的煲一個小時左右，就能做好，再加入適量食用鹽和其他調味料調勻就能取出食用 。
這是我喜歡吃的一種食材，我通常都是把干金針花泡水四五小時后 ， 換水清洗，清洗幾次后，擠干水分，再次放入清水浸泡，辦小時后瀝干水分 ， 可以放入老鴨湯、豬蹄湯、排骨湯里 ， 很美味的一道家常菜 。
首先得把它給泡開再和其它煲湯做法一樣
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2、金針花怎么吃有沒有毒呢黃花菜是一種常見的食材 ， 新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之后，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質――二秋水仙堿，這種物質是有毒的 ， 使用后可能出現喉嚨發干、惡心嘔吐等癥狀，所以黃花菜要避免直接食用 。
秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉，而食用的干黃花菜是經過高溫加工過的，所以正常情況下所食用的干黃花菜是無毒的 。但是現在市面上可以見到的干黃花菜質量參差不齊，有些劣質的黃花菜中加入大量的添加劑，有的甚至是用硫熏制的 ， 所以對于這種劣質的黃花菜，大家還是不要選用 。
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3、剛采摘的黃花菜(金針菜)怎樣處理才能吃?把黃花菜剝開 ， 把花蕊全部去掉 。將鍋里添加涼水，煮開 ， 將洗好的黃花菜放到鍋里焯一下撈出，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了 。將焯好的黃花菜繼續放到涼水里浸泡備用，準備吃的時候用水沖一下就行了 。吃不完的可以把水控干 ， 放到冰箱保鮮里面保存 。
鮮黃花菜在制成干菜的過程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫來熏黃花菜 。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統，重者致死 。
專家建議，即使是食用干黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水 ， 然后反復沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全 。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘 。這樣，即使略有二氧化硫殘留 ， 在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用 。
剛摘的，我發現了 ， 應該處理的應該是曬干或者是煮一下，這樣的才可以吃 。
剛采摘的黃花菜要在開水焯水后曬干就可以吃了 。
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4、黃花菜怎么做好吃?黃花菜洗凈，鍋里燒開水燙一下 。鮮黃花花香襲人 ， 是干黃花無法比擬的，估計香香公主天天吃的就是這個，今天我也要做香香公主啦 。
3.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時 ， 可以去除秋水仙堿，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧4.泡黃花菜的間隙 ， 泡幾朵木耳 。泡好后清洗干凈，撕成小塊 。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分 。
5.鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香 ， 把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒 。
6.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味 ， 出鍋即可 。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜 。黃花菜，屬百合科，多年生草本植物，又名金針花、黃花草、七星菜、安神菜 。新鮮黃花菜，只需蒸熟或者灼熟即可放心食用 鮮黃花菜炒肉絲的做法（葷素搭配-新鮮黃花菜怎么吃？）材料：鮮黃花菜 ， 青椒 ， 肉絲，姜絲，鹽，胡椒粉
步驟：
1.鮮黃花剝開去掉花蕊，洗凈放清水里浸泡半個小時 。
2.鍋中放適量清水 ， 燒開后 ， 下入泡好的黃花略焯燙 。
3.起鍋迅速過涼 ， 放涼水里漂洗干凈后浸泡著備用 。4.青椒切絲 。豬瘦肉切肉加鹽，醬油，淀粉拌勻稍腌 。
5.熱鍋放油，油熱后，下姜絲熗鍋，下腌好的肉絲滑散至變色后迅速出鍋 。
6.余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，下瀝干水的黃花，加鹽調味后倒入炒好的肉絲 ，
加少許胡椒粉提味后起鍋即可 。這次的黃花菜，焯水我焯了一分半鐘，事實證明，焯水久了，黃花菜的口感也大打了折扣 。。。下次再注意 。。。
另外，強調下，鮮黃花菜里的秋水仙堿真的是有毒的，所以吃之前一定要認真處理 。
去花蕊，浸泡 ， 焯水，沖洗~~~
特別說一聲，我的朋友是湖南祁東的，據說這菜就是它們那一家常菜，沒見過吃出問題的還 。。。黃花菜木耳炒蛋的做法做法圖解：黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效 ， 對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品 。
黃花菜是一種非常有營養的菜, 含有維生素A、維生素C，鉀，卵磷脂，天門冬堿等，是上等的滋補蔬菜，能夠抗衰老，增強大腦機能，清除動脈沉積物 ， 降低膽固醇 ， 治療精神渙散、 注意力減退等 。
但新鮮黃花菜不常見, 也不好保鮮, 我見店家是泡在冰水里的, 這樣可以延緩開花, 減少營養的損失, 并防止腐敗的加速, 買回來以后, 我放在冰箱冷藏, 三天之內沒有太大變化.
黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富 。
但鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為二秋水仙堿 ， 則具有較大的毒性 。所以在食用鮮品時，每次不要多吃 。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60C時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。或者摘去花粉與花蕾，清洗后再蒸煮 。
食用干品時 ， 最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。干黃花菜也叫金針菜，用清水泡開,摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒 。黑木耳炒黃花菜 原料 木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量 。制法 (1)將木耳放入溫水中泡發 ， 去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發 ， 去雜洗凈 ， 擠去水分 ， 切成小段 。(2)鍋中放花生油燒熱 ， 放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒 ， 加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味 ， 用濕淀粉勾芡，出鍋即成 。百花炒素用料：金針菜、黑木耳各少許 ， 油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量 。制法：鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替 。款 化、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次 ， 以嚼嘗無苦味為準，瀝干備用 。金針菜、黑木耳用水浸發、洗凈，同時把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可 。此菜營養豐富，滋味獨特 。百合和款冬花為潤肺止渴的良藥，再配以潤肺養陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤養肺陰和止渴的作用良好 。糖醋金針菜 原料：金針菜50克、雞蛋4個、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實耗75克） 制法： 1、金針菜兩根打一結，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來 ， 加入面粉、百合粉調成糊狀，然后把金針菜放入掛糊 。2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克 ， 燒到七成熟 ， 用筷子把金針菜逐個往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏 瀝干油 。炒鍋內放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜 ， 持鍋簸兩下，盛入盤中即成 。味道特別香脆可口 。黃花蛋湯黃花菜100克，雞蛋3個 ， 紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量 。1、將干黃花用清水多洗幾遍 ， 再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊 ， 從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻 。2、炒鍋上火 ， 放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中 。3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味 ， 倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫 ， 倒入湯盆即可 。雞蛋要攪打均勻 ， 不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替 。熘炒黃花豬腰 【來源】民間方 【原料】豬腰500克 黃花菜50克姜蔥蒜 素油 食鹽糖 芡粉各適量【制作】將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜水泡發切段；炒鍋中置素油燒熱 ， 先放入蔥、姜、蒜等作料煸炒 ， 再爆炒豬腰，至其變色熟透時，加黃花菜、食鹽、糖煸炒 ， 再入芡粉，湯汁明透起鍋 。【用法】頓食或分頓食用 。【功效】補腎益脾，固澀精液 。適用于腎虛腰痛、耳鳴、早泄、陽痿、產婦乳少 。黃花菜有什么營養價值? 黃花菜是一種非常有營養的菜, 含有維生素A、維生素C，鉀，卵磷脂，天門冬堿等，是上等的滋補蔬菜 ， 能夠抗衰老，增強大腦機能，清除動脈沉積物 ， 降低膽固醇，治療精神渙散、 注意力減退等
1.干黃花菜和木耳清洗表面灰塵后用清水泡發 。
2.肉切絲，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻腌制 。
3.鍋中燒水，把黃花菜和木耳分別焯水，撈出，備用 。
4.鍋中熱油，放入蔥花、五香粉炒出香味 。
5.下入肉絲翻炒變色 ， 放入木耳和黃花菜煸炒 。
6.淋少許生抽、料酒、白糖、鹽調味 。糖主要起到提鮮的作用，不需要加很多，不加也行 。
7.淋入少許水淀粉，翻炒均勻 。
8.關火，加入少許雞精 ， 拌勻即可 。
干黃花菜炒雞蛋
1.黃花菜清洗表面灰塵，泡發備用 。
2.干黃花菜泡發后，擠干水分，如果覺得太長，可以改刀切段 。
3.雞蛋打散 ， 備用 。
4.鍋中熱油，放入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，輕輕劃散 。
5.放入黃花菜、蔥花翻炒 。
6.加入鹽調味即可出鍋 ， 也可以淋一點點芝麻油提香 。
干黃花菜燒肉
1.黃花菜清洗表面灰塵，泡發待用 。
2.五花肉切段或厚片，備用 。
3.鍋中熱油，放入五花肉，煸炒出油，記得要保持中小火哦，這樣才能炒透 。然后把炒出來多余的油盛出 ， 只留少許底油就行了 。
4.倒入料酒、老抽、生抽、白糖 ， 翻炒至肉塊亮紅 。
5.加入溫水沒過肉塊，放入香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉中火慢慢燉煮 。
6.待肉塊軟爛，湯汁剩一半的時候，放入黃花菜繼續燉煮，保持中小火就可以了 。
7.最后放入鹽調味 ， 關火后放入雞精翻拌均勻就可以裝盤了 。
涼拌干黃花菜
.黃花菜沖洗干凈后 ， 用清水浸泡，備用 。
2.其他配菜，黃瓜、胡蘿卜切絲，備用 。
3.黃花菜泡發后，擠干水分后，燒水焯熟 ， 撈出用涼水浸泡 。沸水的話大概煮5分鐘左右就可以 。
4.胡蘿卜絲過水焯熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水備用 。
5.姜絲、蒜末、生抽、蠔油倒入碗中攪拌均勻 ， 喜歡辣的可以放些干辣椒粉 。
6.鍋中熱油 ， 油熱后，淋入步驟5的碗中 ， 拌勻，放涼備用 。
7.黃花菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入大碗中，倒入放涼的料汁，再淋入適量芝麻油、白醋、鹽、味精、少許白糖拌勻就可以了 。
黃花菜伴海帶
材料
黃花菜30g ， 海帶50g ， 蒜泥2瓣，鹽適量，糖適量，醋半勺 ， 蠔油少許，麻油適量，雞精少許
做法
1.海帶切成細絲和黃花菜一起放開水鍋里燙熟撈出瀝干水分
2.將燙好的才進大碗里加上調料（鹽，糖適量 ， 醋半勺 ， 蠔油少許 ， 麻油適量，雞精少許)和蒜泥拌勻即可
蝦干黃花菜燴豬肉
材料
蝦干50g、黃花菜50g、豬肉(夾心)150g、適量的姜片、蔥花、鹽、生抽、黃酒 。
做法
①豬肉切成塊，焯水備用 。
②鍋加熱倒適量的食用油，放入姜片爆香 。
③倒入蝦干炒香，放入黃花菜翻炒幾下，然后放入豬肉，倒入適量的黃酒，再加足量的水燜煮 。
④水開后轉中火慢燉約1小時 ， 加入適量的鹽、生抽及蔥花即可 。
黃花菜亞瑟餅
材料
主料：黃花菜200g 精瘦肉350g 面粉400g
配料：雞蛋 胡蘿卜 小紅尖椒 大蔥 姜 胡椒粉 耗油 香油 白糖 鹽
做法
1) 清水泡黃花菜2小時，洗清水后焯水 。擠干水分切小段 。
2）肉洗凈控干水分剁成細細肉末，放入一枚雞蛋香油拌勻 。
3）胡蘿卜、蔥、姜、辣椒切末拌入肉餡 。
4）將切碎的黃花段加入肉餡，加少許香油、胡椒、耗油、鹽、一個方向攪拌均勻 。
4)溫水和面，稍軟 。醒30分鐘 。
5）把面切成均勻劑子 ， 搟成薄厚一樣的圓餅一對，把肉餡均勻放入餅內，另外一張蓋入壓緊 。
6）電餅鐺燒熱放少許油，放餅蓋上2分鐘左右兩面金黃即可 。
7）切成喜歡的形狀入盤 。
黃花菜炒肉絲，越吃越香有法寶
材料：豬肉200克、干黃花菜50克、泡發木耳50克、青椒2個、蔥1根、姜3克、蒜2瓣
黃花菜炒肉絲的做法
1.準備好材料：豬肉200克、青椒2個、蔥1根、姜一塊、蒜2瓣、泡發黃花菜和木耳
2.先將肉清洗干凈切成絲，調入鹽1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白胡椒粉少許、淀粉適量抓拌均，放在一邊腌制一小會 。
3.再將事先泡發的黃花菜清洗干凈，摘去花梗，撕成絲 。
注：只有撕成絲，口感才更好 ， 這一步不能省略，這就是黃花菜好吃的法寶 。
4.青椒和泡發木耳清洗干凈切絲，蒜拍一下切碎，姜切末，蔥斜切條 。
5.熱鍋熱油先將黃花菜、青椒和木耳下鍋炒變色，加少量的鹽拌炒均盛出 。
6.原鍋多倒些油 ， 約18克，油熱先下蔥姜蒜，滑炒一鏟子，再下肉絲 。
7.肉絲炒變色斷生就將前面炒好的蔬菜下鍋 。
8.翻拌炒均，勾一層薄淀粉芡汁起鍋 。
美食小提示
1.如何泡干黃花和干木耳？首先泡上十多分鐘后清洗干凈表面灰塵，再加水泡上，直到完全泡開 。
2.黃花菜一定要撕成絲，口感才更好，這一步不能省略 。
3.先炒素菜再來炒用醬油腌過的肉可以少洗一次鍋 。
4.要想肉絲滑嫩，動作一定要快，剛剛沒有血紅色就可，越炒會越老 。
黃花菜炒著吃最好吃用新鮮的豬肉炒味道很鮮美，只要自己喜歡吃不管是怎么烹飪都是美味
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5、金針花怎么做好吃干的材料
金針花約120g透抽1只辣椒1根姜末1茶匙淬釀日式和風醬油露干貝口味1大匙泰式甜辣醬1大匙米酒1茶匙
做法
1
先準備好所需材料透抽洗凈去除內臟@于內面劃菱格刀切塊狀@辣椒切小段@姜切末備用
2
熱鍋后加入油1大匙@炒香姜末和辣椒
3
接著加入新鮮金針花略為拌炒(不用1分鐘)
4
最后加入透抽@米酒1茶匙和淬釀日式和風醬油露干貝口味1大匙@泰式甜辣醬1大匙@大火快炒至熟透即可
5
簡單清爽又美味的金針花炒透抽就完成羅 。
【金針花怎么吃,干金針花的煲湯做法】金針花干怎樣做？將材料賽選 ， 且根根分離，然后直接用大鐵鍋上火，將材料倒入大鍋，不停的用手翻炒 ， 待水份差不多干的時候出鍋，倒入簸箕，放太陽下曬干透切便可
