1、如何烹飪難熟又有膻味的驢肉,能讓家人都喜歡?俗話說“天上龍肉 ， 地上驢肉”，對于大多數人來說，驢肉可謂是“人間美味”，它營養豐富 ， 具有“兩高兩低”的特點，既高蛋白，高氨基酸 ， 低脂肪，低膽固醇 。而且驢肉的氨基酸含量很高 ， 這也是它比牛羊肉鮮的關鍵之處 。
相比較牛羊肉、豬肉等等，驢肉的產量要少很多，所以這就導致驢肉價格比一般肉高很多，平常我們除了吃驢肉火燒之外，再就是能吃到一些袋裝的驢肉 ， 至于自己烹飪驢肉，幾乎沒有 。驢肉雖然好吃，但是它的肉比較難熟，而且膻味也大，如果處理不好，驢肉嚼不動，而且非常難吃 。
我就給大家分享一道家常紅燒驢肉的做法，肉軟爛有嚼勁，沒有一絲膻味 ， 配米飯比紅燒肉吃著還過癮 。
【紅燒驢肉】
主要食材：驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆
第一步，肋條用清水浸泡出血水，然后先切成條 ， 再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加入幾片姜，一點料酒去腥，大火燒開煮出血沫 。驢肉焯好后撈出來，再沖洗一下 。
第二步，鵪鶉蛋在小鍋里煮熟 ， 然后撈出后放入清水中過涼，這樣容易剝皮 。
第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用 ， 為了防止土豆氧化，將它放入清水里面浸泡 。
第四步、鍋里倒適量油，把蔥段姜片干紅辣椒爆香 ， 然后倒入驢肉翻炒，因為肋條肥肉多，把油煸炒出來 ， 吃著就不膩了，炒好后裝盤備用 。
第五步，炒鍋留油放入一些冰糖 ， 炒一個糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化 ， 一直炒到棗紅色時，就可以了，然后倒入驢肉快速翻炒上色 。
第六步、接著倒入適量的開水 ， 倒入鵪鶉蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香葉，再倒入生抽 ，醬油 ， 再放幾顆冰糖，將調料翻拌均勻，然后中小火燉上20分鐘 。
第七步、已經煮了10分鐘了 ， 廚房里都是濃郁的香味，時間到了后放少許鹽，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以裝盤了 。
最后撒些白芝麻和蔥花點綴 ， 就可以享用了，這道家常紅燒驢肉就做好了，驢肉吃著香嫩可口 ， 咸香適中，土豆和鵪鶉蛋吸收了湯汁的味道，軟爛又入味 。
1、做驢肉或者其他牛羊肉時 ， 在焯水的時候盡量不要蓋鍋蓋，讓膻味能散發出來 。
2、紅燒肉時，必須將肉類先煸炒一下，把肥油炒出來后 ， 肉吃著才會肥而不膩 。
3、如果想吃比較脆的土豆，那么可以選擇中途下進去
1、將驢肉洗凈，切成4塊 ， 放入水鍋中焯透，撈出投涼 。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包 ， 燒開煮20分鐘即成醬湯 。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出 ， 擺在熏箅上 。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成 。
驢肉的烹飪方法很多，要想做的肉爛好吃需要先用清水泡一泡 ， 然后燉的時候切記不要加醋，鹽也要等煮到八成熟再放 。
首先在烹飪驢肉時應該用蔥，姜，料酒 ， 花椒進行焯水，除去驢肉的膻味，另外烹制時間要長，建議使用高壓鍋 。
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2、驢肉和羊肉哪個膻味重羊肉膻味重 。驢肉的口感更緊實有嚼勁 ， 因為驢肉的肌肉纖維粗大，并且養殖肉驢的生長周期比較長，更有助于風味物質和驢肉組織的生長沉淀，味美而有嚼勁 。
所謂天上龍肉，地下驢肉，就足以證明驢肉的美味 。羊肉口感鮮嫩 ， 肉汁豐盈，吃羊肉講究的就是一個鮮字，魚、羊二字組成鮮字，證明羊肉的鮮嫩口感 。
羊肉的標志性風味
羊膻味主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸 。而這些引起膻味的脂肪酸 ， 與羊種、羊齡、飼料、公母、閹割與否，都息息相關 。例如公羊就比母羊、閹羊膻味更重 。又例如，羊齡會顯著影響這些脂肪酸的占比 。
另外，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短鏈脂肪酸和硬脂酸都會隨著羊齡增長而不斷增加，也就是說 ， 年齡越大的羊，這些短鏈脂肪酸含量越高，膻味也就越重，這也是為什么羔羊價格更高的原因 。
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3、生驢肉是臭的嗎?熟驢肉有點臭味是變質了，不能食用 。新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等 ， 會破壞人體的神經 ， 導致肌肉僵硬麻痹 。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡 。
不是的，生驢肉一般是沒有臭味的，最多有一些膻味，如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點,讓你碰到肉的話,還會聞到一大股膻味 。有臭味可能是比較臟或者變壞了的原因 。。。
說明這個肉不新鮮了 。
一般買過來的生肉，如果當天不食用，可以放進冰箱，新鮮的肉第二天還可以正常食用，而你買的驢肉當天拿出來就臭了，說明是肉不是新鮮的肉 。
有臭味的肉那就是壞掉了，生驢肉也不是說帶臭味的，它有一股特別的土腥味 。
生的驢肉不會臭的，如果發臭那就是這個驢肉發霉發臭了，是屬于變質的肉 。
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4、驢肉和牛肉口感有什么區別驢肉和牛肉的口感有一些區別，主要是由于它們的肉質特性不同 。下面是一些常見的差異：
口感：驢肉的肉質較為細嫩 ， 口感比較鮮美 ， 而且有一定的嚼勁 。牛肉則相對來說略帶嚼頭 ， 口感更有嚼勁 。
香味：驢肉具有濃郁的獨特香味 ， 而且其香味在烹飪過程中不易散失 。相比之下，牛肉的香味較為淡雅 。
營養成分：驢肉富含蛋白質、脂肪、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養成分，其中鐵含量較高，有助于預防貧血等疾病 。牛肉則富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分 ， 其中鐵、鋅含量較高 ， 有助于增強免疫力和補血 。
烹飪方法：由于驢肉的肉質比較細嫩，一般在烹飪時需要比較短的時間，避免肉質過爛 。牛肉則可以使用多種烹飪方法，如煎、烤、燉、煮等 。
總的來說，驢肉和牛肉的口感有一些區別，驢肉的口感較為鮮美，具有濃郁的香味，而牛肉則具有較為嚼勁的口感和淡雅的香味 。不同的烹飪方法和配料也會對它們的口感產生影響 。
1、腥味不同 。牛肉有著固有的濃烈牛膻味，并且該氣味用手摸肉后可以長存不散，而驢肉雖也有腥味但不是牛膻味，并且氣味較淡，手摸肉后不久就會散去；
2、肉質嫩度不同 。牛肉的肉質較細嫩，用手摁壓比較軟，慢回彈，而驢肉的肉質比較硬實發干，用手摁壓比較費力，摁壓立馬回彈；
3、白色脂肪分布不同 。牛肉的肉內白色脂肪分布明顯，即使是肌肉也會有較多均勻白色筋膜，而驢肉的肉內白色脂肪很少，分布也不均勻，這點容易分辨；
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5、請問驢肉味道如何?與哪些肉味道相近?問幾個問題2驢肉的味道相當鮮美，說不上和什么肉的味道相近，反正比什么肉的味道都香，和狗肉有一點相近 ， 嘗不出什么膻味 。有的是驢肉特有的肉香 。
驢肉是屬溫的 。和牛養狗肉不一樣，它不容易上火 。反而是很好的滋陰補腎佳品 。驢鞭僅次于鹿鞭，適合男性壯陽 。驢肉尤其適合女性滋補氣血，美容養顏 。
驢肉價格很貴的，從30多元到70多元/斤不等 。和牛肉價錢差不多 。
驢肉最著名的吃法還真是火鍋，其他還有驢肉火燒 ， 醬驢肉、驢肉餃子 。可以煲驢骨湯 ， 味道很鮮美 。
【驢肉有膻味嗎,如何烹飪難熟又有膻味的驢肉，能讓家人都喜歡？】最出名的是山東、其次是山西、河北、河南、內蒙、東北一帶 ， 北方大多地方吃驢肉都很有名 。
