1、佛跳墻是什么菜佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當地名菜，佛跳墻選用鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、墨魚、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發研制的，也有的說此菜是要飯的乞丐所發
【佛跳墻是什么菜,佛跳墻是什么菜】
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2、佛跳墻是什么東西?佛跳墻是一道菜 。
佛跳墻是福建的傳統名菜，屬閩菜系 ， 一開始起名為葷羅漢，后來才改名佛跳墻 。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 。曾經有人品嘗了佛跳墻后感嘆到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”
菜品特點
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色 。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透 ， 味中有味 。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾 。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩 。食時酒香與各種香氣混合 ， 香飄四座，爛而不腐，口味無窮 。
一種菜
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3、佛跳墻是什么菜系佛跳墻是閩菜系 。
佛跳墻又名福壽全 ， 是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味 。
菜品起源
說法一
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量 ， 又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口 。
后來，鄭離開布政使衙門 ， 到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜 。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻” 。
說法二
據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯 ， 把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟 ， 回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻 。
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4、佛跳墻是什么菜系佛跳墻是福建福州的當地名菜，屬閩菜系 。
佛跳墻又名滿壇香、福壽全 。相傳 ， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。
佛跳墻制作方法：
先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里 。
注入適量的上湯和紹興酒 ， 使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱 。用火也十分講究 ， 需選用木質實沉又不冒煙的白炭 。
先在武火上燒沸，后再文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成 。
說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人 。
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5、佛跳墻是什么菜佛跳墻是屬于閩菜，是一道高端的食物，極少數的人吃過真正的佛跳墻，高端在于它所選擇的食材，是海參，蹄筋 ， 墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成 。
佛跳墻一般使用紹興酒壇效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響 。而且需要把所有的食材都放入壇子之中，然后加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時 。
1990年 ， “佛跳墻”獲國家商業部優質產品金鼎獎 。
2002年，“佛跳墻”在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴 。
2022年2月，入選國家《地標美食名錄》 。
“佛跳墻”的相關飲食文化
在眾多的福州菜式里 ， 集山珍海味為一身的“佛跳墻”有具備了閩菜的一個顯著特征——“湯菜” 。這種湯菜，乃是富于湯汁的菜，而非菜湯，它在福建飲食中的地位仿佛兩漢以前的“羹” 。其種類很多，邊吃邊喝，與其他地區的宴席往往把清淡菜湯作為飯前酒前潤喉用的習慣大異其趣 。
“佛跳墻”里的鮑魚、魚翅等物，單做一道菜肴亦是上品，何況“雜燴”一處呢？明代末期的大太監劉若愚曾經在《酌中志》記載，天啟皇帝（1620-1627年在位）就喜歡把炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞（青蛙）腿、筍雞脯，海參、鰒魚（即鮑魚）、鯊魚筋、肥雞、豬蹄“共燴一處” 。可見“佛跳墻”的食材根本不啻“御膳”級別 。
“佛跳墻”的貴重，相比原料的價值 ， 其實更在于烹飪過程中下的工夫 。坊間傳言，“佛跳墻”要做上三天三夜 。大量的時間耗在備料上：魚翅、海參的發、煮，魚唇去腥，干鮑蒸爛切片，及至雞、鴨、豬蹄、排骨、作為配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬筍、冬菇、魷魚、淡菜等等的清洗 。除此之外，還要進行熬、煮、燉、煨、燴、鹵、燜、汆、炸的工序……所費人工相當驚人 。
按照梁實秋的說法，當時某人“花了十多天閑工夫才能做成的這道菜”，故而才能“香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮” 。從這個意義上說，“佛跳墻”稱得上是“厚積薄發”的低調奢華了 。
以上內容參考：百度百科-佛跳墻 （福建省福州市的一道特色名菜）
