1、吊龍肉位于牛背上的牛里脊 。吊龍肉是廣東人的說法 ， 吊龍是牛身上脂肪最少的部分 ， 其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁 。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯 。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴 ， 因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣 。吊龍伴后邊 ， 骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須” 。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛里脊和西餐中的菲力 。前者口感有點嚼勁，后者基本沒有脂肪，十分鮮嫩 。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香 。
2、牛其他部位的名稱介紹：
（1）嫩肉：位于牛后腿上部 。嫩肉的口感如名字一樣 ， 軟嫩可口，瘦中帶肥，一般切的比較厚 ， 輕涮十秒左右即最佳食用口感，鮮甜味明顯 。
（2）三花趾：位于牛前腿的腱子肉 。三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋，其肉質帶著筋道的口感，嚼勁十足 。
（3）五花趾：位于牛后腿的腱子肉 。相比三花趾，五花趾的花紋更佳漂亮，清晰宛如大理石紋理 。其實二者的口感區別不會很大，只不過五花趾的經絡更多，吃起來的彈性更大 ， 口感更脆嫩 。
【牛吊龍怎么做好吃 牛吊龍是牛身上哪一部分的肉】（4）匙柄：位于牛前腿 。切面呈樹葉狀，紋理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴 。
