總酸度含量的計算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測定食品中總酸的方法 。總酸存在于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等 。
總酸是指最終能釋放出的氫離子數(shù)量，是一個定數(shù)；pH代表物質(zhì)在溶液中釋放氫離子（或氫氧根）的能力 ， 涉及到一個溶液中H+的平衡問題 ， 可以隨物質(zhì)的濃度變化而釋放或多或少的H+ 。由于檸檬酸和冰醋酸都是弱酸 ， 在溶液中不是完全離解的，所以配置的溶液可以說是一個緩沖溶液，在一定的濃度范圍內(nèi) ， 加水是不會改變pH的 。
測定方法：
將蘋果洗凈，取可使用部分切碎，加等量水打碎，與粗天平上稱取50g ， 移入250毫升容量瓶中，約2/3的蒸餾水，搖勻，與75-80℃水浴中浸提30分鐘，冷卻至室溫加水定容到刻度，搖勻，過濾 。
用吸管吸取濾液50毫升于250毫升錐形瓶中加2滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液呈微紅色 。
說明：
1、平行試驗結(jié)果容許差為0.5%
【總酸度計算公式 食醋的總酸度計算公式】2、酸度包括總酸（可滴定酸度），有效酸（氫離子活度 ， 即PH值）和揮發(fā)酸 。總酸是指所有酸性成分的總量，通常用堿液來滴定 ， 并以樣品中所含主要酸的百分數(shù)
