茄子是大家經常可以吃到的蔬菜，它的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。那么，茄子怎么做好吃？它的功效與作用是什么？
一、茄子怎么做好吃？
一、茄子怎么做好吃？
（1）紅燒茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 。
做法：1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用 。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可 。
（2）魚香茄子
材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，芹菜粒50克 ， 青、紅椒粒20克，上湯1杯 ， 紹酒、蒜茸、蔥花、醬油、香油各適量 。
做法：
1.選長身茄瓜 ， 去掉頭、尾，切成4條 。
2.燒熱鍋，下油 ， 燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分 。
3.趁鍋內余油，下蒜蓉、芹菜粒、椒粒，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻 ， 調入少許生粉，在其表面淋上些許熟油 。轉盛入瓦煲里 ， 加熱至滾，下蔥花，加蓋上桌即可 。
注：此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人
二、茄子的功效與作用是什么？
1、降血脂、血壓
茄子皮內含有豐富的維生素P,有顯著的降低血脂和血壓的功能，還能防止高脂血癥引起的血管損害和動脈硬化 。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療作用 。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
4、清熱止痛
茄子性味甘寒，所含的B族維生素對于容易長痱子、上火、生瘡癤的人，尤為適宜 。每天服用蒸茄子 ， 長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用 。
5、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效 。
6、治療凍瘡
凍瘡是由于人體長時間處在低溫環境所導致的局部的血液循壞不暢通進而引發的局部病變 。茄子有活血功能，可以取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處 ， 同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈 。
7、降低膽固醇
茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力 ， 促進血液馴化，提高免疫力 。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇 。
【茄子怎么做好吃又簡單家常的視頻 茄子怎么做好吃】 茄子的吃法很多，葷素皆宜 ， 它既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯 。除了上文為大家介紹的兩種做法 ， 大家還可以按照自己的喜好烹飪出更多美味 。
