1、材料：高筋面粉/中筋面粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡蘿卜 50克、豆芽 5克、生抽 5克、鹽 2g、麻油 5克 。
2、和面：將面粉倒入一個(gè)盆子，邊加水邊用筷子攪拌，直到揉成光滑的面團(tuán)，記得揉面不要揉的太軟哦，面肉好后蓋上保鮮膜靜置20--30分鐘，期間可以再揉兩次；
3、接下來(lái)是洗面 ， 記得這一步一定要有耐心，一盆水洗白了就換另一盆水，但是原來(lái)盆里的水可不要倒掉哦，用一個(gè)大點(diǎn)的盆子裝起來(lái) ， 然后繼續(xù)洗多幾次，一般洗面都要洗四次，也是同樣的步驟，把洗出來(lái)白色的面水倒進(jìn)大盆里，一直洗到面筋變黃并不能分縮小為止，這就是后來(lái)的面筋！
4、靜置面漿水：把滿(mǎn)滿(mǎn)一盆的洗面水過(guò)濾一下，然后靜置4個(gè)小時(shí)左右，而最好的辦法就是前一晚睡覺(jué)前洗好面，第二天起床面漿就已經(jīng)靜置好了，盆里沉淀好的面水上面有一層清水，將其倒掉 ， 將剩下的那層白白的面粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?br />
5、面筋：面筋一定要揉的亮亮的，在面筋團(tuán)里加入一些酵母再揉一下，然后放冰箱里靜置到面漿快靜置好時(shí)拿出來(lái)上鍋蒸15分鐘，然后拿出來(lái)放涼再切成小塊備用！順便把青瓜和胡蘿卜切絲，再把豆芽在開(kāi)水里刷一下?lián)破饌溆茫缓笕糠乓粋€(gè)碟子備用 。
6、蒸涼皮：找來(lái)兩個(gè)盤(pán)子 ， 用兩個(gè)盤(pán)子是方便輪流蒸涼皮，這樣也可以節(jié)省蒸涼皮的時(shí)間，先在盤(pán)子里薄薄刷一層油 ， 切記 ， 是輕輕刷一下就可以了 ， 舀一湯勺半，搖均勻，水開(kāi)后大火，蓋上蒸至起氣泡，大約有六七個(gè)氣泡，時(shí)間約2分鐘，然后拿出來(lái)放到一個(gè)盛滿(mǎn)冷水的盆子內(nèi)放涼，記得只是盤(pán)子底接觸冷水，涼皮千萬(wàn)不要碰到冷水，不然會(huì)直接影響涼皮的口感，也就是不夠彈牙！
【洗面水怎么做涼皮 洗面水怎么做涼皮竅門(mén)】7、然后靜置涼后一張涼皮就完成了 ， 面皮都按照這個(gè)步驟一張一張做即可！面皮疊放的時(shí)候記得要刷油，不然做到最后面皮就全部粘在一起！也可以單獨(dú)拿一張來(lái)切條！最好把吃不完的涼皮切好蓋上保鮮膜放冰箱的0度保鮮柜里能放置8小時(shí)都不會(huì)影響口感 ， 吃的時(shí)候再加調(diào)味料就可以 。
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