1、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因為醬油不耐高溫，如果溫度超過200度的話，就會破壞醬油的營養成分，并且會失去鮮味，但是醬油的鹽分還在 。如果醬油放的過早的話，就會因為高溫而失味 。許多人在炒菜的時候 ， 特別是炒肉的時候，都會先放醬油 ， 其實這樣做是不對的 。
【做飯一般用什么醬油 做飯什么時候放醬油】2、醬油種類非常多，如果按釀制的話，可以分為老抽和生抽 。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點 ， 主要作用是提香提色 。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的時候用的 ， 炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽 。
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