1、主料：新鮮蕎頭1斤、白醋150ml 。
2、到菜市場上采購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分 ， 洗凈備用 。
3、準備腌制用的存儲容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐 ， 洗凈備用 。
4、蕎頭稍微瀝干水，然后準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以后倒進洗凈的蕎頭 ， 浸泡3-5小時 。此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處 ， 保持新鮮 。
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5、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋 ， 因為白醋對于金屬類容器會有化學反應 。
6、煮好口味合適的白醋以后，放涼，再放進腌制容器內，待白醋完全涼了以后 ， 從鹽水里撈出來的蕎頭放到白醋罐子里腌制，保存在陰涼處或冰箱可令口感釧啵?1周以后可食用 。
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