扇貝的選購方法：
1、活養扇貝的選購
【怎么挑選扇貝肉 怎么挑選扇貝】首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝 ， 不能選太小的 ， 否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝 ， 不能選用 。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度 ， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右 ， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
