核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物 。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果” 。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素 。對人體有益，可強健大腦 。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一 。被譽為“萬歲子”、“長壽果” 。
目錄1.形態特征
【核桃百科 核桃百科視頻】2.栽培技術
3.營養價值
4.食用禁忌
1.形態特征
一般高達3—5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛） 。也有高達20-25米，樹干較別的種類矮，樹冠廣闊 。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂 。小枝無毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色 。
羽狀復葉長25～50厘米，小葉5～9個，稀有13個 。橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5～15厘米 ， 寬3～6厘米，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形 。全緣或有不明顯鈍齒 ， 表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無，有些外殼堅硬 ， 有些比較軟 。
奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米 ， 頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小 ， 頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄 。
雄柔荑花序長5～10厘米，雄花有雄蕊6～30個，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色 。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6-30枚 ， 花藥黃色，無毛 。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花 。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色 。
果實橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色 。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形 ， 黃褐色，表面有不規則槽紋 。
果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近于球狀，直徑4-6厘米 ， 無毛 。果核稍具皺曲，有2條縱棱 ， 頂端具短尖頭 。隔膜較薄，內里無空隙 ， 內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲 。核桃殼是內果皮，外果皮和內果皮在未成熟是為青色，成熟后脫落 。新核桃種皮甚苦 。
2.栽培技術
核桃樹適應性強、病蟲害少、管理省工、果實貯運方便、壽命長 。核桃樹喜溫、喜光 ， 對水分要求較嚴，尤其是新梢生長期和果實發育期，更需要充足的水分供應 ， 宜在結構疏松、保水透氣良好的沙壤土中種植 。核桃的生長周期分為萌芽期、展葉期、開花期、果實硬核期和果實成熟期 。
酸性土定植前應施石灰，注意土壤深翻或樹盤深翻，以利幼樹早結果、豐產、穩產 。核桃施肥量為：1～2年生幼樹，年株施N 0.1kg，P.K肥根據土壤含量適當施用；成年樹基肥株施廄肥150～250kg 。磷肥1.5～2.5kg ， 灰肥2.5-5kg 。每年施追肥2～3次（發芽前、落花后和果實硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg 。1、基肥 。基肥以早為宜，應在采收后到落葉前完成，每棵成年樹施100～200公斤優質有機肥 。2、追肥 。追肥的適宜時期為開花前、幼果膨大和果實硬核3個時期，一般每株每次施天脊牌硝酸磷肥0.8～1千克 。3、葉面噴肥 。噴肥時期為開花期、新梢速長期、花芽分化期及采收后 ， 常用的噴肥種類為0.1%～0.2%的硼酸、0.5%～1%的鉬酸銨、0.3%～0.4%的硫酸銅等 。
育苗
以嫁接繁殖為主 。砧木用本砧或鐵核桃1～2年生實生苗 。先將種子砂藏層積60d以上，開春時取出播種 。條播行距30～40厘米、株距12～15厘米，覆土5厘米左右 。播時將種子的縫合線與地面垂直，利于胚根和芽順利生長 。枝接適期在立春至雨水之間，以樹液開始流動、砧木頂芽已萌動時為最好 。芽接適期在春分前后，砧木開始抽梢而頂芽展葉之前，樹皮容易剝離時較為適宜 。接后接口和接穗均套塑料袋并裝潮濕木屑包扎保溫，嫁接成活率達95%以上 。采用核桃子葉苗嫁接，當種子幼芽將展出真葉時，在子葉柄上1厘米處剪去砧芽劈接，接后放在愈合池或簡易溫棚內，成活后移植田間，成活率80%以上，可縮短育苗時間 。
薄殼山核桃亦可采用根插育苗，選用1-4年生實生苗粗度為1、5厘米的根，剪成1O厘米長，冬春扦插，成活率可達90%～100%亦可用分蘗、壓條、扦插、嫁接等方法繁殖 。核桃側根少 ， 苗期應切斷主根以促發側根，提高栽植成活率 。栽植密度為210～285株/h㎡ 。春秋兩季均可定植 。因核桃花雌雄異熟 ， 需要異花授粉，應配置授粉樹 。
3.營養價值
核桃營養價值豐富，有萬歲子長壽果養生之寶的美譽 。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸 ， 核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸 。每50克核桃中 ， 水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克 。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸 。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇 ， 豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸 ， 苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50% 。果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C 。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸 ， 對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸 ， 咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸 ， 丁香酸，和綠原酸 。
末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1 ， 4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌 。
核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚 。核桃樹葉中含有抗生物質，因此也有殺菌的功效 。健腦———一斤核桃的營養價值相當于5斤雞蛋或9斤牛奶 。核桃中的蛋白質有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益 。因此，工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等癥狀的人 ， 不妨吃一些核桃試試 。
潤膚———每天吃幾個核桃，或者喝加進核桃的粥 ， 堅持一段時間，會感到皮膚細膩、滋潤了一些 。
4.食用禁忌
據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人咯血 。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故 。特別是有咯血宿疾的人 ， 更應禁忌 。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病 。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食 。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化 ， 所以不宜一次吃得太多 。此外，食用時為保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮 。多食會引起腹瀉 。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食 。
