1、牛排提前一個小時從冰箱里取出回復室溫 。1小時后用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復一次同樣操作 。
2、不用腌，再放5-10分鐘就好了，外面的牛排煎制之前就把鍋燒的很燙，并用使用的是橄欖油 。
【牛排怎么做才嫩 有什么煎牛排的技巧】3、牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住 ， 讓鮮美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以 。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短 。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出 ， 影響肉的鮮嫩度） 。
