1、材料：水怡225克、白砂糖65克、鹽2克、水35克、自制脫水酸奶75克、無(wú)鹽黃油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克 。
2、先將花生仁放烤箱120度烘烤15分鐘 。
3、最后5分鐘時(shí)，將核桃仁和松仁放在烤盤上，放入烤箱下層，和花生仁一起烤，這時(shí)一定要看著 ， 不要烤糊了 。
4、花生仁搗蒜器切了幾下 ， 也不用切得太碎，否則更吃不出味了 。
5、核桃仁用手掰小塊就行了，同時(shí)也把核桃衣也搓掉 ， 否則會(huì)有點(diǎn)苦味 。把三種堅(jiān)果倒在容器里混合均勻 。
6、脫水酸奶和黃油放在一個(gè)容器里，隔熱水?dāng)嚢柚咙S油融化，成順滑的狀態(tài)，然后繼續(xù)放在熱水上保溫 。
7、厚底不銹鋼小鍋里加入水怡、白砂糖、鹽和水，用中火熬糖漿 ， 一直熬到140度 。
8、熬糖漿的同時(shí) ， 將蛋清打發(fā)到不流動(dòng)的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚攏 ， 以便接著可以快速加入糖漿里 。
9、糖漿熬到140度時(shí)立即離火，同時(shí)快速將打發(fā)的蛋清加入糖漿里，然后馬上用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，再將酸奶黃油糊倒入糖漿里，繼續(xù)攪打均勻 。
10、分三次加入奶粉，用低速檔將奶粉攪勻 。
11、倒入堅(jiān)果，用木勺迅速拌勻 。從熬好糖漿開(kāi)始，所有的步驟都要快速進(jìn)行，否則糖糊很容易就硬化不容易拌勻了 。
12、將拌勻的材料倒在金色不沾烤盤上，用刮板折疊幾下，以便讓堅(jiān)果拌得更均勻，也增加糖的韌性 。
【酸奶牛軋?zhí)堑淖龇ㄗ罴雅浞?酸奶牛軋?zhí)堑淖龇ā?/strong>13、用刮刀將材料刮到烤盤的一側(cè)，整成長(zhǎng)方形 ， 放入冰箱冷藏半小時(shí) 。
14、用刮板將牛軋?zhí)遣牧系乖诎赴迳希们械肚谐?cm寬的長(zhǎng)條 。
15、用手滾成圓柱形，再切成3cm左右的小條 。
16、把切下的小條排在烤盤上，以便接下去包裝 。
17、用包裝紙把糖包好 。
18、自己做的牛軋?zhí)怯捎跊](méi)有任何添加劑，所以保存期不太長(zhǎng) ， 要盡快吃完 。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存 。
