1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發酵3到4天，發酵好后即可做酸湯使用 。
【檸檬酸湯魚的做法 檸檬酸湯魚的做法介紹】2、把西紅柿切成小塊兒，放入鹽（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發酵7天，發酵好后就是酸醬 。
3、草魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜 。然后將魚身切成1.5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽（1/2茶匙） ， 腌10分鐘 。
4、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸后，用篩子過濾出酸汁備用 。
5、鍋中倒入發酵好的酸湯 ， 湯開后倒如酸汁 ， 加入鹽（1茶匙），大火煮開后，擠入檸檬汁，然后放入切成片的西紅柿 ， 湯再次煮開時，放入腌好的魚塊 ， 魚頭，魚尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋 。也可以繼續加熱當火鍋吃 。
