1、酸奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富：酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外 ， 在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素 ， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等 。酸奶還是鈣的良好來源 。雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分 ， 但是一般說 ， 酸奶比原料奶的成分都有所提高 ， 一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5 。
2、酸奶比牛奶更易吸收：面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子 ， 如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等 。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高 。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象 。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化 ， 但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收 。酸奶的保健作用，酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用 。
【酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別 酸奶和牛奶誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)】
