1、概念不同，發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品 ， 該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性 。酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。
2、原料不同 ， 發酵乳：乳和乳制品 。酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水 。
【發酵乳和酸奶的區別 二者各有什么不同】3、種類，發酵乳：發酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等 。酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳 。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料 ， 經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品 。發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品，沒有菌的限定 。
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