魚香系列的川菜，最主要的輔料是郫縣豆瓣 。用郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴 ， 其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香 。
1、準(zhǔn)備好茄子500克 ， 姜1塊，大蒜2瓣 ， 小蔥2根 。
2、先把茄子洗凈去蒂切條，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘 。
【魚香茄子的做法 魚香茄子的做法步驟】
3、姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小蔥2根切蔥花 。調(diào)醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水適量 。
4、在鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟后盛出 。
5、再在鍋內(nèi)放入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺 ， 小火炒出紅油 。然后放入茄子，倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁 ， 盛出撒上蔥花即可 。
