1、辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫 ， 使辣椒油味濃 。
2、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好) ， 迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。將水倒入油鍋 ， 蓋緊鍋蓋 。此時會有劇烈反應發生 。待鍋涼裝瓶密封 。
【油辣椒的做法及配方 油辣椒如何做】3、辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，鹽 ， 混合后放到一個不怕燙的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料 ， 酌量，怎么酌量，只能*自己摸索 ， 五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒 。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵） 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵 ， 容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻 。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。
