1、挑選肉厚,比較老的蓮藕做食材 。
2、將蓮藕用刨子，刨去表面老皮，這樣做是為了使蓮藕，入口清脆不硬 。
3、將蓮藕切成中段，不粗不細，以便炒出來的蓮藕 ， 起到酸咸適口 。
4、鍋里放入適量水，蓋好鍋蓋將水燒開 。
5、水開以后將蓮藕下鍋，焯一至兩分鐘即可 。
6、將蓮藕控水，進行裝盤，以備用 。
7、準備肉質(zhì)肥厚紅椒，便于炒菜時 ， 起到酸甜入味的作用 。
8、紅椒洗凈，去籽，垛成丁 ， 以備用 。
9、蒜子剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦獬啥。詡溆?。
10、炒鍋燒熱，下油，油溫升起 。
11、紅椒、蒜子同入鍋，爆炒出味 。
12、蓮藕入鍋 ， 稍微翻炒片刻，以便出味 。
13、放入適量醬油、陳醋進行稍翻至均勻 。
14、加入適量鹽，并攪拌入味即可 。
【蓮藕酸的做法 酸辣蓮藕的做法】15、快入盤時，放入少許味精 ， 炒至溶化即可 。
