1、用料：主料豬肘1個(gè) 。調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量 。
2、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮 ， 然后刮洗，更干凈；蔥切段 ， 姜切厚片拍破備用 。
3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖 。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用 。
5、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱 ， 把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃 。
6、炸過(guò)后放盤(pán)中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋 。
7、然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒 ， 下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進(jìn)去 。
【東坡肘子怎么做 東坡肘子做法】8、加入熱水沒(méi)過(guò)肘子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠，收汁即可 。
