紅鹵，是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過的糖或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的 。
紅鹵汁制作：
原料：八角20克 ， 桂皮20克 ， 陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克 ， 香葉20克 ， 良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克 ， 香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克 ， 優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克 。
制法方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊 ， 甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢 。
【什么是紅鹵怎么制作的】3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi) ， 調(diào)勻即可 。
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