自己動手釀制的葡萄酒更加富有生活氣息，這也是為什么現(xiàn)在非常流行自己釀制葡萄酒 。葡萄酒自釀雖然容易 ， 但是保存卻是一個比較大的問題 。保存不好的葡萄酒會導(dǎo)致變質(zhì)，那么我們怎么鑒別葡萄酒變質(zhì)與否呢？下面就來看看自釀葡萄酒變質(zhì)鑒別方法 。
自釀葡萄酒變質(zhì)鑒別一、自釀葡萄酒變質(zhì)鑒別——醋味
自釀葡萄酒要鑒別變質(zhì)與否 ， 可以先倒出一部分到酒杯中 。先聞下是不是有奇怪的味道，正常的葡萄酒應(yīng)該是一股酒香味，如果你聞起來有醋味 ， 那么就說明葡萄酒在儲存過程中或許被氧化了 。氧化的酒聞起來就有醋味，而且很容易會發(fā)現(xiàn) 。
二、自釀葡萄酒變質(zhì)鑒別——霉味
其次就是聞聞有沒有霉味，葡萄酒如果是用軟木塞保存在瓶中的，那么就可能會產(chǎn)生木塞污染問題，所以被木塞污染的葡萄酒就會產(chǎn)生霉味了 。
三、自釀葡萄酒變質(zhì)鑒別——焦糖味
【怎么知道自制的葡萄酒是否已變質(zhì) 自釀葡萄酒是否變質(zhì)鑒別方法】葡萄酒在過高的溫度環(huán)境下或者炎熱高溫儲存下，會產(chǎn)生馬德拉化效應(yīng)，這樣的葡萄酒會有棕色色調(diào)，而且葡萄酒帶有焦糖味道 。
四、自釀葡萄酒變質(zhì)鑒別——臭味
葡萄酒如果二氧化硫過多 ， 儲存不當(dāng)會產(chǎn)生臭雞蛋味道，切不可再飲用 。
