1、牛肉不要直接切 。豬肉等肉類在炒之前的步驟都是非常簡(jiǎn)單的 ， 直接洗好切絲就可以等著開(kāi)炒了，但是，牛肉和它們不一樣 。吃的時(shí)候很多人就發(fā)現(xiàn)了，它的纖維感很強(qiáng)，咬起來(lái)會(huì)很有韌勁，所以 ， 在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時(shí)候會(huì)很費(fèi)牙 。這一步主要用到的工具就是刀，不過(guò)不是刀刃，而是刀背 。用刀背細(xì)細(xì)的捶打幾遍，很容易就能達(dá)到你想要的效果了 。
2、腌制的時(shí)候不要放鹽 。平時(shí)腌別的東西的時(shí)候 ， 適量的加鹽能入味，或者能把多余的水分給逼出來(lái)，但是，腌牛肉的時(shí)候恰恰相反 。把醬油，淀粉，料酒等東西加進(jìn)去，但是，切記一點(diǎn)，千萬(wàn)不要加鹽，因?yàn)樵谂Ｈ饫?nbsp;， 基本沒(méi)有多余的水分，加鹽之后反而會(huì)讓它變得又硬有柴 ， 直接毀掉所有的肉 。在醬油里，其實(shí)就有一點(diǎn)咸的味道了，如果想讓它更入味的話 ， 可以用手多揉搓幾遍 ， 也能讓咸味更深的進(jìn)入到肉里 。【炒牛排需要什么調(diào)料 炒牛排注意事項(xiàng)】
3、不要炒太長(zhǎng)的時(shí)間 。廚房新手在炒菜的時(shí)候基本都會(huì)有一個(gè)問(wèn)題，就是不知道菜什么時(shí)候能熟，又害怕自己炒不熟，所以就會(huì)不斷的延長(zhǎng)時(shí)間，最后破壞掉肉本身的風(fēng)味 。別的肉炒的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)“老”，牛肉也一樣 ， 而且它需要的時(shí)間更短一點(diǎn)，所以平時(shí)一定要認(rèn)真觀察它熟的程度 。基本兩分鐘左右就可以了，切的太厚的話也不要超過(guò)五分鐘 ， 否則你怎么也不可能炒出口感滑嫩的牛肉來(lái) 。
