【蠶蛹的鹵制方法 蠶蛹的鹵制方法介紹】1、準備鹽、味精各25克 ， 蔥姜100克 ， 陳皮10克 ， 八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克 。
2、4、清鹵水的制作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克 ， 胡蘿卜100克 ， 香菜100克 ， 白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克 。先大火燒開，再轉文火熬制4個小時 。
3、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼 。
4、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可 。
