1、海參的種類有，梅花參，綠刺參，花刺參，黑海參，黑乳參 。
2、梅花參（學名：Thelenotaananas）：刺參科 。海參綱中最大的一種，體長可達1米 。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參” 。
3、綠刺參，Stichopuschloronotus（Brandt,1835），刺參科刺參屬的一種海參 。體呈四方柱形 。一般體長30厘米 。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺 。
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4、花刺參（學名：Stichopusvariegatus）為刺參科刺參屬的動物 ， 俗名方參、黃肉 。分布于西從馬達加斯加、桑給巴爾、紅海起、向東到加羅林群島、北到日本、南到澳大利亞、臺灣島以及中國大陸的廣西、廣東、海南島、西沙群島等地 。
5、黑海參，Halodeimaatra（Jaeger,1833），海參科海參屬的一種海參 。中國西沙群島和海南南部沿岸出產很多，體長20～30厘米 。
6、黑乳參，是海參的一種，屬于海參綱類檐手目海參科 ， 又叫做烏圓參、開烏參、烏參、大烏參等 ， 形態體寬而厚 ， 兩端鈍圓，體長250～300nlm 。
