1、食材：里脊肉500克、蔥200克、姜幾片、雞蛋1個(gè)、淀粉3勺、香油少許、食鹽少許 。
2、將豬肉洗凈，先順肉紋著切，不要切斷，下刀4/5 。翻過來斷著肉紋也是這樣切，拎起來成菱形花狀 。
3、蔥洗凈切成末，姜去皮切幾片 。
4、將肉和蔥、姜剁在一起，雙刀剁的比較快 。當(dāng)剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面積大，能把肉砸的更細(xì)膩 。
5、當(dāng)肉餡剁的如泥時(shí)，盛到盆里 。倒上油攪 ， 磕一個(gè)雞蛋，適量淀粉 。想吃彈力的多放淀粉，想吃松軟一點(diǎn)的少放一點(diǎn) 。
6、順一個(gè)反向攪拌20－30分鐘，直到筷子插在肉餡中不倒，這餡就攪上勁了 。
【如何做手工豬肉丸 豬肉手工肉丸怎么做】7、水溫50度開始汆丸子 ， 因?yàn)槿饫镉须u蛋水溫太高容易起沫 。丸子沒上勁，水溫太高容易散 。
8、撒點(diǎn)香菜 ， 倒點(diǎn)香油即可 。
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