1、原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工 ， 色澤好 。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率 。
2、去皮，切片：因皮核部分約占50％，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題 。
【芒果干加工方法】3、硬化處理：芒果成熟時，果皮變軟 。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理 ， 否則不容易成型 。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好 。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用 。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好 。
4、干燥：把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降為16％，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時間縮短，色澤會更好 。
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