洞庭碧螺春是中國傳統名茶，已有1000多年歷史，產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春” ， 唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶” ， 沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，2002年經國家質量監督檢驗總局批準，獲得原產地域標志產品保護 。
洞庭碧螺春民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香 ， 相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人” ， 由此當地人便將此茶叫“嚇煞人香” 。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞 ， 但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春” 。也有碧螺春在明代時就已有茶名的傳說，還有一種巧妙的解釋說取其色澤碧綠 ， 卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰這些特點 ， 因而命名為碧螺春 。
洞庭碧螺春的國家標準碧螺春茶分為特一級、特二級、一級、二級、三級共五級，炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重 。上等的碧螺春銀白隱翠，條索細長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁 ， 滋味鮮醇甘厚，回甘持久 。偽劣的碧螺春則顏色發黑，披綠毫，暗淡無光 ， 沖泡后無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶 。
洞庭碧螺春茶每年春分前后采摘 ， 谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質最為上乘 。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌” 。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了 ， 而叫炒青 。高級的碧螺春0.5公斤干茶需要茶芽6～7萬個 。
洞庭碧螺春貯藏條件十分講究，傳統的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏 。隨著科學的發展，往年亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎 ， 隔絕空氣，放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口 。
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