瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中 。《本草從新》說(shuō)它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰 ， 止小便”之功 。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近 ， 但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美 ， 無(wú)論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品 。
【瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌 瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人 ， 可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失 。瑤柱蘿卜湯，湯鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一道適宜一家大小飲用的補(bǔ)湯 。瑤柱蒸水蛋，簡(jiǎn)單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能提高食欲，又能增加營(yíng)養(yǎng)吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童 。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品 。
