1、材料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，醬油20克，清油100克 。
2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽 。
3、鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
【家常扣肉怎樣做好吃竅門 家常扣肉怎樣做好吃】5、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
6、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎 。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
7、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油 ， 燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開 。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右 ， 到肉變軟可取出 。
8、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來 ， 將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗 。汁下鍋再調(diào)一下味 ， 加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
