準備配料干紅辣椒，洗凈切條，大蒜、生姜洗凈切片 。長茄子洗凈切成滾刀塊，裝碗里用干淀粉裹勻 。
炒鍋倒油，開火熱油至七成熱時，放入茄子炸至微黃，撈出控干油，鍋中留油，放姜片、花椒、干紅辣椒爆香 。
【風味茄子的做法】放入一湯勺白糖，炸成油糖汁，倒入茄子，用油糖汁裹勻 ， 放蒜片、紅椒條，撒少許精鹽調味 ， 翻炒均勻出鍋即可 。

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