1、食材：鱔魚(yú)1000g、臘肉150g、鹽菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣醬10g、姜10g、蒜10g 。
2、將鱔魚(yú)殺好洗凈，切成筒 。
3、將鹽菜切成中等大小的段，在水中泡一會(huì)，容易煮爛 ， 同時(shí)避免太咸 。
4、將姜蒜、干辣椒洗凈，切好備用 。
5、將臘肉先煮熟 ， 然后切成片備用 。
6、將泡好的鹽菜裝在菜藍(lán)里濾掉水，備用 。
7、將臘肉放在鍋中炒出油 。
【鱔魚(yú)怎樣做好吃 鱔魚(yú)怎么做好吃】8、放入適量花椒 ， 可以幫助去除鱔魚(yú)的鮮味 。
9、將準(zhǔn)備好的姜蒜干辣椒末倒入鍋中，炒出香味 。
10、將切好的鱔魚(yú)倒入鍋中 。
11、反復(fù)翻炒，直到鱔魚(yú)開(kāi)始變色緊皮 。
12、加入適量豆瓣醬，炒一會(huì)，炸出香味 。
13、加入適量麻辣鮮 。
14、加入適量蒸魚(yú)豆豉，翻炒鱔魚(yú)直到味料混和均勻 。
15、加入適量食鹽 。
16、加入適量水 。
17、倒入切好的鹽菜 。
18、將鹽菜混和均勻，并盡量讓鹽菜浸在水中 。
19、放入適量桂皮提味 。
20、多煮一會(huì)，直到鹽菜九成熟 。
21、最后 ， 將做好的鱔魚(yú)用電火鍋盛好，邊燉邊吃，味道可好了 。
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