玉米 ， 中國第一大糧食作物，在生物學范圍里 ， 玉米是一種碳4植物，苞葉卻用C3模式進行光合作用，屬于雌雄同株 。主產區位于世界第三大玉米帶——中國松遼平原玉米帶 。玉米總的種植面積約1249 35平方公里，亦稱玉蜀黍、包谷(包谷棒）、苞米、棒子、棒槌子 。
玉米
玉米，中國第一大糧食作物，在生物學范圍里，玉米是一種碳4植物，苞葉卻用C3模式進行光合作用 ， 屬于雌雄同株 。主產區位于世界第三大玉米帶——中國松遼平原玉米帶 。玉米總的種植面積約1249.35平方公里，亦稱玉蜀黍、包谷(包谷棒）、苞米、棒子、棒槌子 。潮汕話稱為幼美仁（因從美洲傳入的緣故），粵語稱為粟米 ， 閩南語稱作番麥,江西稱“包秀” 。是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，其營養豐富，也是全世界總產量最高的糧食作物 。中國種植玉米的時間較晚 ， 明末清初（新航路開辟后 ， 大致是1620-1690）從美洲傳入歐洲再傳入中國 。
形態特征
早熟禾本科玉秫黍族一年生谷類植物 ， 起源于北、中、南美洲 。植株高大，
1、莖 。莖壯葉茂，挺直，高3-5米，直徑2-5厘米 。葉窄而長，邊緣波狀，于莖的兩側互生
2、葉 。葉片線形至線狀披針形，長約40-60厘米 ， 寬4-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形 ， 表面暗綠色，背面淡綠色，兩面帶纖毛，中脈較寬，白色 。
3、花 。雌雄同體，雄花花序穗狀頂生，雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列后發育成兩排籽粒 。谷穗外被多層變態葉包裹，稱作包皮 。鮮嫩秸稈微甜如甘蔗可食用 。籽粒可食 。二倍體玉米植株的體細胞中染色體數目為10對，所以玉米的列數一般為偶數列 。
商業等級
主要根據籽粒的質地劃分，分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等 。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的 。硬粒玉米含軟淀粉少，干燥后頂不凹陷 。粉質玉米主要含軟淀粉，粉質，易碾碎 。甜玉米發皺，透明 ， 糖分不轉化為淀粉 。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟淀粉，加熱時細胞內水分膨脹 ， 籽粒是爆裂 。用優良自交系雜交可改良玉米類型 。玉米用作飼料、食物和工業原料，在許多地區作為主要食物 ， 但營養價值低于其他谷物，蛋白質含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病 。玉米的谷蛋白質低，不適于制做面包 。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅 。
生長習性
玉米生長期較短，生長期內要求溫暖多雨 。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就會減產甚至絕收 。如果秋季初霜來臨太早，玉米在成熟期受凍，也會減產 。
分布范圍
玉米是禾本科草本植物玉秫黍的種子 。原產地是墨西哥附近的中美洲，1492年哥倫布在古巴發現玉米，以后直到整個南北美洲都有栽培 。1494年把玉米帶回西班牙后，逐漸傳至世界各地 。到了明朝末年，玉米在我國的種植已達十余省，如吉林、河南、山東、浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、河北、安徽、新疆等地 。夏、秋季采收成熟果實，將種子脫粒后曬干用，亦可鮮用 。
玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一， 種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位 。種植范圍從北緯58°（加拿大和俄羅斯）至南緯40°（南美） 。世界上整年每個月都有玉米成熟 。
玉米是美國最重要的糧食作物，產量約占世界產量的一半，其中約2/5供外銷 。中國年產玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷 。
玉米原產于中美洲，是主要的糧食作物，喜高溫 。十六世紀明朝時傳入中國，玉米在中國的播種面積很大，分布也很廣 ， 是中國北方和西南山區及其它旱谷地區人民的主要糧食之一 。山東省萊西市為玉米的重要產區之一 ， 開魯縣的玉米質量非常高 。全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位于美國和中國 。中國是全球第二大玉米生產國，同時也是全球第二大消費國，曾經局限于食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化 ， 除了穩步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業飛速發展 。綜上所述，工業玉米消費屬于玉米產業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分 ， 玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處于高速成長期 ， 未來需求前景看好 。隨著中國玉米加工業程度不斷深化 ， 產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大 。
形態分類
1、子粒分類
①硬粒型：也稱燧石型 。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿 。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色 。籽粒品質好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用 。
②馬齒形：又叫馬牙型 。籽粒扁平呈長方形，由于粉質的頂部比兩側角質干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名 。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數呈紫或紅色、食用品質較差 。它是世界上及中國栽培最多的一種類型 ， 適宜制造淀粉和酒精或作飼料 。
③半馬齒型：也叫中間型 。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來 。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺 ， 有的不凹陷僅呈白色斑點狀 。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多 ， 品質較馬齒型好，在中國栽培較多 。
④粉質型：又名軟質型 。胚乳全部為粉質，籽粒乳白色 ， 無光澤 。只能作為制取淀粉的原料，在中國很少栽培 。
⑤甜質型：亦稱甜玉米 。胚乳多為角質，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮，呈半透明狀 。多做蔬菜用，隨著人民生活水平的提高 ， 中國各地已廣泛種植 。
⑥甜粉型：籽粒上半部為角質胚乳，下半部為粉質胚乳 。中國很少栽培 。
⑦蠟質型：又名糯質型 。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀 ， 胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成 。食性似糯米 ， 粘柔適口 。中國只有零星栽培 。
⑧爆裂型：籽粒較小 ， 米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質 ， 質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色 。尤其適宜加工爆米花等膨化食品 。中國有零星栽培 。
⑨有稃型：籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值 。
2、顏色分類
①黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米 。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0% 。
②白玉米：種皮為白色 ， 包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米 。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色，并規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0% 。
③黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發亮 。
④糯玉米：富含粘性的玉米 。
⑤雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米 。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米 。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米 。
特用玉米
指的是除常規玉米以外的各種類型玉米 。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等 。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值 ， 國外把它們稱之為“高值玉米” 。
①甜玉米：通常分為普通甜玉米、 加強甜玉米和超甜玉米 。甜玉米對生產技術和采收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短國內育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求 。
②糯玉米：它的生產技術比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活 ， 貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件 。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業的重要原料 。中國的糯玉米育種和生產發展非常快 。
③高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用 。
④優質蛋白玉米：產量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區 ， 已經實現了高產優質的結合 。
【玉米 玉米煮多少分鐘就可以吃了】⑤紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱 。紫玉米的品質雖優良特異，但棒?。Ｉ? ，畝產只有50公斤左右 。
⑥爆裂玉米：爆裂玉米是一種用于爆制玉米花的玉米類型 。育種起源于美國 。爆裂型玉米（pop corn）：玉米類型之一 。玉米分類上曾作為亞種或變種定名為Zea mays L. var. everta Sturt. 。果穗和子實均較小，子粒幾乎全為角質淀粉，質地堅硬 。粒色白、黃、紫或有紅色斑紋 。有麥粒型和珍珠型兩種 。子粒含水量適當時加熱 ， 能爆裂成大于原體積幾十倍的爆米花 。子粒主要用作爆制膨化食品 。爆裂玉米膨爆系數可達25-40、是一種專門供作爆玉米花（爆米花）食用的特用玉米 。有悠久的栽培歷史 。20世紀以來迅速發展并興起新型的爆玉米工業 。中國改革開放后，美國爆裂玉米及加工機器進入我國市場，國內某些科研單位也開始了爆裂玉米育種工作，他們搜集和整理地方品種資源，同時，引進國外種質資源 。采用多種育種方法培育 ， 到目前為止，全國已有十多個爆裂玉米新品種育成 。代表品種有中國農業科學院的黃玫瑰、黃金花，沈陽農業大學的沈爆一號、沈爆二號等 ， 我國的爆裂玉米品種和技術水平與美國差不多，但原料加工設備和工藝十分落后 。爆裂玉米的規范化生產和工廠化加工還僅僅是開始 。
⑦轉基因玉米：轉基因玉米就是利用現代分子生物技術，把種屬關系十分遙遠且有用植物的基因導入需要改良的玉米遺傳物質中，并使其后代體現出人們所追求的具有穩定遺傳性狀的玉米 。轉基因技術是生產轉基因玉米的核心技術，是利用DNA重組技術，將外源基因轉移到受體生物中，使之產生定向的、穩定遺傳的改變 ， 也就是使得新的受體生物獲得新的性狀 。
其他：包括高淀粉專用玉米 、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等 。
