1、金鯧魚處理內臟，用清水沖洗干凈，斜切打上菱形花刀 ， 倒入2勺料酒和少許鹽巴，用手按摩下抹均勻，腌10-15分鐘；表面用廚房紙巾擦開，均勻抹上薄薄一層面粉 。
2、平底鍋燒熱，放入油 ， 下入鯧魚煎至一面金黃，再翻面至兩面煎黃盛出 。
3、鍋中放底油 ， 開小火，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段姜片和蒜瓣炒香，倒入適量開水（與魚齊平即可），加入料酒 ， 黃豆醬，海鮮醬油，蠔油小半勺，陳醋燒開；放入鯧魚 ， 蓋上鍋蓋打開燒開，轉中火15分鐘左右 。
【金鯧魚的家常做法】4、中間開鍋，把魚翻面下，用木鏟把湯汁淋到魚身上，燒至湯汁濃稠，加少許鹽和糖 ， 撒上蔥花出鍋 。
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