1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2、將所得面團放在一大容器里 ， 加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁 ， 剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜 ， 足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 。
【涼皮制作方法和步驟 涼皮的做法與步驟】4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好 ， 第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻 ， 就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻 ， 讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可 。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透 ， 表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。
8、涼皮 ， 起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久 ， 據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史 。
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