干炸丸子是我們平常常吃的一道家常菜，外皮酥脆，里面鮮嫩，越嚼越香 ， 可現(xiàn)吃，也可做砂鍋，火鍋之類的 。
把干饅頭硬皮去掉，把饅頭芯捻成末 。
把蔥姜切碎，放入碗里，加入開水 。
肉餡里加入食鹽，香油，花椒粉，生抽 ， 順著一個(gè)方向攪拌 。
把雞蛋打入肉餡里 。順一個(gè)方向攪拌 。
【干炸丸子的家常酥脆做法 正宗干炸丸子的做法】
加入雞蛋攪拌之后，加蔥姜水，把蔥姜濾出，分幾次加入，順一個(gè)方向攪拌均勻 。
肉餡里加一勺淀粉，順一個(gè)方向攪拌均勻 。
最后把饅頭末放入，順一個(gè)方向攪拌均勻后，放上15分鐘左右就可以了
鍋里放入食用油，加熱后改小火 ， 把調(diào)好的肉搓成肉丸 ， 也可以用手?jǐn)D，勺子一挖，放入油鍋里炸制 。
丸子炸至淺金黃色后撈出 。
然后改中大火 ， 等油溫上來后，重新把炸過的丸子再放入鍋里炸至深金黃色，外皮酥脆就可以了
把炸至深金黃色的丸子裝盤就可以直接吃了，外酥里嫩，吃不完的可以做砂鍋，可以做湯等等 。
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