1、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系 。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn) 。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩 ， 香甜酸醇 。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴 。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美 ， 《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。
“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜 。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細嫩 。而且金鱗赤尾 ， 形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴 。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn) 。【魯菜四大名菜 魯菜四大名菜的介紹】
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美 ， 人們多喜食 。《詩經(jīng)》載：豈食其魚 ， 必河之鯉 。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了 。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜 。
2、九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系 。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng) ， 開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高 。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸” 。
山東風味菜肴 。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成 。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩 。是魯菜系中的名菜之一 。
3、蔥燒海參
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜 。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮，柔軟香滑 ， 蔥段香濃，食后無余汁 。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎 。
蔥燒海參是山東省經(jīng)典的漢族名菜，中華特色美食，屬于魯菜系 。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁 。是“古今八珍”之一，蔥香味醇 ， 營養(yǎng)豐富，滋肺補腎 。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮 ， 柔軟香滑，蔥段香濃 ， 蔥香味醇 ， 營養(yǎng)豐富，食后無余汁 。
4、宮爆雞丁
宮保雞?。?是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞?。?和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國外 。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆 。由于其入口鮮辣 ， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 ， 入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆 。
