一般采挖冬筍的時間最好在11月份左右，如果再晚的話可能會讓其變老，采挖一般不會對竹子后期的生長發育造成影響，竹筍在每年的10月就已經開始生長，但如果采挖過晚就會使得竹子不能生長 。
冬筍的養護種植方法
1、種植時間
冬筍是竹子毛鞭長出的沒有出土的側芽，春分前后冬筍母竹正好由休眠狀態轉為生長狀態，所以在立春的時候進行種植最好 。
【冬筍幾月份可以采挖？】2、種植方法
選擇適宜品種的母竹品種 ， 先在種植穴里面放入一些腐熟的有機肥作為基肥，并填10厘米的土，之后將母竹種植進去，種植的時候注意要將竹鞭舒展開 ， 并對其分層壓實，種植好后再澆一次定根水即可 。
3、管理措施
冬筍種植后需要做好管理措施，每年都需要對其除草松土兩次，第一次松土除草適宜在梅雨前進行，第二次可以在8月進行，松土的時候，還要注意除去竹子的老鞭，到了10月中旬以后就可以采挖冬筍 。
注意事項
在挖掘冬筍的時候 ， 要注意盡量只挖掘地面下大約15厘米左右的深度的竹筍 ， 更深處的竹筍盡量不要挖走，這是因為15厘米以上的冬筍很大一部分會凍死可以挖走 ， 而更深處的30厘米及以下部分的會長成竹子，不能挖掘 。
