【牛里脊怎么做牛排 牛里脊做牛排的方法介紹】1、材料：牛里脊300克，洋蔥1/4個，高湯120毫升，白蘭地80毫升，淡奶油120毫升 ， 黃油2大勺，食鹽適量，鹽適量，白胡椒適量 。
2、把里脊切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份備用 。
3、在鍋中加入黃油和洋蔥，用小火翻炒約一分鐘，炒出香味 。
4、加入約120毫升的高湯或水并用大火加熱至沸騰，加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1－2分鐘 ， 將酒精揮發 。期間若有火燒起來是正常現象，因為白蘭地的酒精濃度很高，有40%，酒精揮發完畢后，加入120毫升的鮮奶油并持續攪拌均勻，約1－2分鐘 。
5、醬汁煮濃稠關火并加入約1大勺的黃油攪勻，這樣醬汁就完成了，可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱 。
6、在牛里脊雙面擦抹小量鹽 ， 油，白胡椒粉，即進行腌漬，一般置放30分鐘就可以下鍋煎 。腌漬時間稍久點更進味好煎 。
7、開火災熱鍋，倒進油（腌漬時加點油了就無需再下油），直到冒微煙時，牛扒下鍋維持火災，等一面近焦，大概50秒上下（牛排汁水向外冒時），翻另一面煎50秒上下 。這時起鍋七分熟，想再熟點能夠適度增加 。
7、將之前做好的醬汁淋在牛排上即可開吃 。
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