1、肥瘦豬肉餡250克，荸薺6個，蔥姜適量，小油菜4顆，料酒，蠔油，香油，一品鮮醬油，六月鮮紅燒醬油，鹽，白胡椒粉適量，雞蛋1枚 ， 綿白糖，菊花冰糖適量 。
2、肉餡依次放入鹽，白胡椒粉，姜末，一品鮮醬油，蠔油，香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌 ， 上勁后 ， 放一枚雞蛋和蔥花，繼續(xù)攪拌至均勻 。
3、荸薺洗凈去皮后剁碎，放入拌好的肉餡中 。
4、炒鍋燒熱倒食用油，中火，油六成熱時逐一放肉丸 。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一層食用油，取一大勺肉餡，不斷靠勺子和碗內(nèi)側(cè)將肉餡滾至成圓球) 。
【做好的丸子怎么做好吃 紅燒丸子做法】5、肉丸炸成金黃色取出待用，炒鍋留底油 。
6、取一大碗，放一勺綿白糖 ， 2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油 ， 兌滿清水 ， 攪勻 。
7、大火，炒鍋燒熱，放姜片，出香味后倒入調(diào)好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉(zhuǎn)小火煨30分鐘 。
8、青菜去老皮 ， 一切二，菜心對切 。取一小鍋 ， 坐水，水開后，放青菜，同時加一點食用油 ， 一點鹽 ， 燒開后1分鐘關(guān)火 ， 青菜鋪底 。
9、30分鐘后，肉丸大火收汁，汁濃稠后淋香油，關(guān)火 。肉丸擺盤，濃汁澆在上面 。
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