1、原料：魚尾 。
2、配料：香菇，蔥姜 。
3、調料：生抽，老抽 ， 冰糖 ， 十三香，鹽，黃酒（或者料酒，花雕），味精 。
4、魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙 ， 黃酒一湯匙 ， 腌漬半天 。
5、洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄臟 。切塊備用 。淀粉放在碗里備用 。
6、魚塊沾上淀粉，拍打一下 ， 再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點 。
7、入油鍋炸發黃，喜歡內里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃 。（油溫不宜過高）
8、把多余的油倒出去，底油爆香蔥姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了 。
【燜魚塊如何做 怎么做燜魚塊】9、把腌魚的汁水倒入，放香菇片 ， 冰糖，半碗黃酒，煮開 。
10、把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火燜十幾分鐘 。
11、大火收汁放入味精香蔥末即可 。
