辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜 。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多 ， 有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄陽(yáng)地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種 。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣 。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味 。
【辣疙瘩簡(jiǎn)介 辣疙瘩是啥】是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó) ， 為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省 。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅 。歐美各國(guó)極少栽培 ， 起源于亞洲 。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值 。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕 ， 忌炎熱、干旱，稍耐霜凍 。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃ 。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格 。
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