1、糖醋排骨怎么做?糖醋排骨的做法
材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙 ， 做法：1.排骨洗凈剁成小段，2.姜、蒜洗凈切片，3.香蔥洗凈切末，4.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時 ， 將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開 ， 改小火燉煮30分鐘 ， 6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可 。特點：色澤紅潤，酸甜醇香 。廚師一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來 。
做法一
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作：小排骨一斤 ， 剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制 。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之一） ， 調(diào)成均勻的面粉糊 ， 并在面粉糊里加少量細鹽 。
糖醋排其他系列(15張)制作：油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺，燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花 。
做法二
原料：豬排骨450克 。熟芝麻20克 。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克 。制作：豬排骨斬成長約5厘米的節(jié) ， 入沸水內(nèi)出水 ， 撈出裝入蒸盆中 ， 加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時 ， 取出排骨 。鍋置旺火上 ， 下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成 。
做法三
原料：豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量 。制作：① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味 。② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成 ， 再下鍋炸至金黃色撈出 。③ 炒鍋留少許油燒熱 ， 下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可 。
做法四
豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙 ， 蔥四棵，切段 ， 老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精1.將排骨過沸水去血沫，撈出瀝干待用 。2.鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃 。3.放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒 。4.加約兩斤水，燒沸后加蓋改小火燒約一小時 。5.至湯汁快干時，下醋、糖、蔥段鏟勻 。6.勾芡后鏟勻，起鍋裝盤即成 。
做法五
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量做法：1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可 。
做法六
原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個，核桃仁、龍眼干、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、淀粉、麻油各適量 。制法：1．豬小排切塊，汆燙后用米酒、醬油腌30分鐘；核桃仁壓碎，龍眼干切成細塊，青椒切成塊 。2．鍋內(nèi)注油燒熱，青椒過油后瀝干，小排蘸淀粉，下入油鍋炸熟 。3．將砂糖、醋、番茄醬和腌小排的醬汁拌勻，鍋中注油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼干，炒勻即可起鍋 。做法七 材料：肋排2斤 生姜1塊蔥輔料：食用油醋老抽糖鹽料酒糖醋排骨的做法
做法：1.把買好的肋排洗凈，剁成一指大小塊2.準備生姜一塊，用刀面拍爛；3.將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過水去血沫 。燉至7成熟 。4.將燉好的肋排瀝干備用5.然后將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用；6.秘制料汁――1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排 骨多少來調(diào)整7.起鍋爆香蔥 姜8.倒入排骨翻炒9.倒入調(diào)好的料汁10.大火燒開轉(zhuǎn)小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦
做法七
主料：豬小排1000克調(diào)料：食鹽3克,蔥6段，姜6片,料酒2湯匙，生抽3湯匙,老抽2湯匙，米醋5湯匙,白糖45克口味：酸甜味準備時間：30分鐘人數(shù)：2人份烹飪時間：30分鐘做法：1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘 。姜去皮切成片 。大蔥切成段備用 。2.平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火 ， 倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎 。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨 ， 調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面 。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘 。3.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻 。然后，改成大火收湯 ， 待湯汁粘稠 ， 可以包裹在排骨上即可 。裝盤后 ， 撒一些熟的白芝麻裝飾 。烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸 。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現(xiàn)有油點子濺到手上的命運 。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果 。2.以前說過了，我現(xiàn)在習慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒 。3.買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨 。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧 。4.步驟（2）中 ， 用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出 。5.在步驟（3）中，一定要倒入開水 ， 而不是冷水 。否則排骨的味道會不香 ， 口感也硬 。6.這道菜沒過多的配料 ， 最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味 。7.最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋 ， 因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒 。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈 。
做法八
1.先準備帶點點肥的排骨（有人感覺全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；3.撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時 ， 加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤 。注意事項：1.黃酒醬油可多放些，上色 。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味 。還有，多出來的湯還可以煮小菜 ， 而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀 。做法多樣，口味各有特色，營養(yǎng)價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜 。
做法九
原料：豬排500克 ， 面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量 。糖醋排骨
制作：制作圖示①將豬排斬成約l寸長的小塊 ， 用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻 。②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用 。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時 ， 再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出 。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可 。
做法十
材料：主料：豬排骨(大排)5000克調(diào)料：鹽70克，白砂糖500克（可用冰糖 ， 取500g用刀背拍碎 。用冰糖做菜色澤更好） ， 味精10克，辣椒粉15克，醋25克做法:1.原料選擇：選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨 。2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米 。3.腌制：將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時） ， 反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好 。4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出 ， 倒出茶油，再把鍋洗凈 。5.復制：在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精 。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻 ， 再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品 。注：湘菜
做法十一
原料： 排骨、蔥、姜、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、油 。做法：1.焯水的排骨 ， 加入適量的鹽 ， 醬油，生姜和蔥末，料酒腌入味 。2.油鍋燒熱，下入腌好的排骨，炸到微黃即可 。3.倒出多余的油 ， 加入適量的鹽 ， 醬油，料酒，醋，糖和適量的水，放入焯好的排骨，燒入味 。4.排骨入味并熟后，大火收汁即可 。
做法十二（湘式制法）
一、原料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,雞蛋1個，姜塊，蔥結(jié),生粉和香油各適量 。二、制法：①將豬排斬成約l寸長的小塊，放入高壓鍋內(nèi)，加入水量水，放入姜塊、蔥結(jié)、料酒，上氣后壓6分鐘，取出瀝干水分，加鹽拌勻，再用歡迎雞蛋液、生粉、面粉和水攪拌均勻 。②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用 。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連 ， 撿去碎末，油溫升至七成時 ， 再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出 。④原鍋留油少許，放入蔥結(jié)爆香后撈去 ， 即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒 ， 淋下香油即可 。三、特點：口感外酥內(nèi)嫩，滋味香濃，甜酸適口 。
糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油里面放入冰糖 ， 炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了 。
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯 ， 馬住試試！
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎么做菜最好吃嗎？
懶人必備速學菜之糖醋排骨
文章插圖
2、糖醋排骨需要什么材料一、糖醋排骨的準備食材
糖醋排骨需要用到一斤肋排，蔥姜蒜一到兩顆，調(diào)料有淀粉 ， 食用油，醬油，醋 ， 鹽，味精 。
二、糖醋排骨的做法
第一步：先清洗排骨，之后將排骨切成小段 。
第二步：鍋內(nèi)先加入油，加熱到五成熱左右，放入排骨后開始炸排骨 。
第三步：將蔥姜蒜切末 ， 之后等到排骨的兩面都變得焦黃后就可以瀝油撈出 。
第四步：鍋中倒出些油，留下些底油后加入鹽，醬油，味精 ， 姜蒜，炒勻后放入排骨 。
第五步：等到排骨和調(diào)料都一起炒勻之后加入沒過排骨的溫水 。
第六步：等到水燒開后，就將火改成小火燉煮半小時 。
第七步：等到汁水都收入排骨后 ， 放入糖，醋，蔥末，同時加入水淀粉勾芡 。
第八步：大火快速收汁后即可做好了 。
三、糖醋排骨的做法貼士
醬油，醋和糖的比例非常重要，所以合適的比例是1：2：2，這是做出美味糖醋排骨的調(diào)料比例，同時可以根據(jù)自己喜好來稍作調(diào)整 。
一、糖醋排骨的準備食材
糖醋排骨需要用到一斤肋排 ， 蔥姜蒜一到兩顆，調(diào)料有淀粉，食用油，醬油，醋，鹽，味精 。
二、糖醋排骨的做法
第一步：先清洗排骨，之后將排骨切成小段 。
第二步：鍋內(nèi)先加入油，加熱到五成熱左右，放入排骨后開始炸排骨 。
第三步：將蔥姜蒜切末，之后等到排骨的兩面都變得焦黃后就可以瀝油撈出 。
第四步：鍋中倒出些油，留下些底油后加入鹽，醬油 ， 味精，姜蒜 ， 炒勻后放入排骨 。
第五步：等到排骨和調(diào)料都一起炒勻之后加入沒過排骨的溫水 。
第六步：等到水燒開后，就將火改成小火燉煮半小時 。
第七步：等到汁水都收入排骨后，放入糖，醋，蔥末，同時加入水淀粉勾芡 。
第八步：大火快速收汁后即可做好了 。
三、糖醋排骨的做法貼士
醬油，醋和糖的比例非常重要，所以合適的比例是1：2：2，這是做出美味糖醋排骨的調(diào)料比例，同時可以根據(jù)自己喜好來稍作調(diào)整 。
糖醋排骨是一道美味的菜肴，做糖醋排骨需要的材料就是肋排三根（一盤的分量）斬小段，配料有，冰糖、料酒、生姜、大蔥段、醋、生抽、老抽、鹽、香葉、八角、桂皮、熟芝麻 。
文章插圖
3、糖醋排骨需要什么材料糖醋排骨選用新鮮豬排骨作為主料 ， 再加以一些輔料香蔥、生姜、大蒜、料酒、醬油、香醋、白糖、食鹽等制作成 。糖醋排骨是糖醋味型中最具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜 。
糖醋排骨需要什么材料
糖醋排骨最初起源于浙江，是典型的一道浙菜 。
做糖醋排骨前需要焯水，將血水處理干凈后，加以調(diào)料腌制入味 。
糖醋排骨因口味酸甜適中，口感豐富細膩，而廣受大眾的喜愛 。
文章插圖
4、糖醋排骨要什么配料美味糖醋排骨的做法：
配方一：
糖醋排骨
主料
豬肋排500g
輔料蔥姜適量花椒30粒大料3個香葉適量白酒3ml鹽適量白糖15g紅糖15g香醋15ml醬油15ml油適量
步驟
1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白 。
2.電高壓鍋加入適量的清水 ， 放入蔥姜，大料，香葉和白酒 。
3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下 。
4.再沖洗一下放入電壓鍋中 。
5.加蓋子煮上8-10分鐘 。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料 。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香 。
8.再加入白糖和紅糖 。
9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色 。
10.倒入煮過的排骨 。
11.翻炒至排骨上色 。
12.加入香醋 。
13.再加入醬油 。
14.加入一碗煮排骨的湯汁 。
15.加蓋大火燜至 。
16.湯汁快干加入鹽調(diào)味 。
17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻 。
小貼士
排骨提前煮至7分熟 ， 再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好 。
如果不用電壓鍋 ， 可多煮15分鐘 。
配方二：
糖醋排骨
“酸甜適中，不油不膩 ， 口感豐富細膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀 。顏色呈糖稀色，不濃不淡 。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃”
主料
小排(500克)
調(diào)料
料酒(一湯匙)生抽(一湯匙)老抽(半湯匙)香醋(三湯匙分兩次放)糖(三湯匙)鹽(半茶匙)味精(半茶匙)芝麻(半茶匙)
廚具
炒鍋
制作步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
2用一湯匙料酒，一湯匙生抽 ， 半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。
3撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。
4鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧 ， 三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味 。
5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋 ， 那個酸甜口就出來了 。
6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
小竅門：
備注――竅門三個：
1，如何外酥里嫩――煮30分鐘 ， 這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸，容易老
2 ， 為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？――大火猛催 ， 反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了 。
排骨用水焯 ， 冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油 ， 生抽老抽，糖醋 。
糖醋排骨的配料是肋排500克，香蔥1棵 ， 生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量 ， 食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，叉燒醬1大匙 。
糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜 。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩 ， 成菜色澤紅亮油潤 。
料酒、白糖、醋、雞精、醬油、花椒、大料、蔥、姜、蒜、鹽
文章插圖
5、糖醋排骨怎么做?酸酸甜甜的滋味，小巧精致的身材，色、香、味俱全，汁濃，味道醇香，在廣大家庭中深受喜愛 ， 這就是糖醋排骨，糖醋排骨屬于浙江菜，主料就是豬排骨 ， 甜酸味型，可以冷食，也可以熱食 。
糖醋排骨的做法
原料準備
肋排500克、香蔥一顆、生姜一塊、大蒜兩半、淀粉適量、食用油適量、醬油半大匙、香醋1大匙、精鹽半小匙、味精半小匙
步驟方法
1、排骨洗凈剁成小段 ， 也可以在買的時候叫賣家?guī)兔Χ绾?。2、姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末 。3、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油 。4、鍋內(nèi)留底油 ， 加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開 ， 改小火燉煮30分鐘 。5、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可 。
糖醋排骨的簡單做法
糖醋排骨
原料準備
排骨400克、醬油1勺、醋一勺、糖2勺、白芝麻少許
簡單的方法步驟
1、把排骨倒入鍋內(nèi)煮至七成熟后撈出鍋 。2、放入油鍋中炸至金黃后撈出 ， 把多余的油濾掉 。3、把醬油，醋，糖放入鍋中熬制呈糖漿狀，倒入排骨 ， 讓排骨裹上糖漿，起鍋前加入白芝麻即可 。
愛心小貼士
醬油，醋，糖的比例一定要合適（醬油：醋：糖=0.5:1:1)，當然也可以根據(jù)自己的喜好來適當?shù)脑黾?。
糖醋小排
原料準備
肋排2斤、冰糖一大塊、醋適量、鹽適量、開水適量、蒜5瓣、姜5片、油適量
方法步驟
1、排骨用清水洗凈，鍋里放冷水，排骨放進去用中火燒開，煮到排骨發(fā)白 ， 出現(xiàn)浮沫 ， 然后撈出浮沫用熱水把排骨洗干凈控水 。鍋里放比炒菜多一倍的油，下排骨一邊煎一邊炒，同時放一點姜蒜片，直到表面有焦焦的感覺就可以了 ， 盛出來 ， 油另外倒出來 。2、鍋里放少量的油，大概兩湯勺，這時候把冰糖放進去，大約半個檸檬那么大一塊吧，然后小火燒 ， 不停地用鏟子炒，糖化了以后繼續(xù)不停地攪，直到燒成暗紅色，這時蓋上鍋蓋，露一個縫，把開水倒進鍋里，小心操作，因為會炸鍋的 。3、放入排骨，加幾片姜，兩勺料酒，和糖的量差不多的醋，鹽，大火煮開然后再用小火慢燉約1小時 。4、肉已經(jīng)煮爛，開始大火收汁 ， 經(jīng)過慢燉，醋的酸味可能不太重了，可以根據(jù)自己的喜好再加一點醋 ， 因為肉先煎過，口感是會有點硬的 。5、收汁，這里不需要勾芡 。6、撒點熟芝麻 ， 出鍋，好吃又簡單的糖醋排骨就做出來了 。
愛心貼士
1、排骨飛水后要用熱水洗，以免冷水一激肉會變緊 。糖色炒好后也要加開水，切記 。2、花椒大料什么的真的不需要了 ， 以免破壞原有的口感，最后把姜片撿出來就可以了 。3、糖和醋的比例差不多是一比一 。不過醋在燉的過程中會揮發(fā)，所以在后面根據(jù)自己的口味適量再加一點醋 。
糖醋排骨怎么做好吃
糖醋排骨的做法一
材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙 ， 味精1/2小匙 。
步驟
1、準備小排500克焯水后，在放入鍋中煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，千萬不要涼浪費喲 。
2、用一湯匙料酒 ， 一湯匙生抽 ， 半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘 。
3、將排骨撈出來，然后洗凈控水備用 ， 放入油鍋中炸制金黃，注意油別放多，這樣可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多) 。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味 。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
糖醋排骨的做法二
用料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段適量、姜片適量、鹽1小匙 。
步驟
1、先將買來的小排洗凈 ， 一般超市賣的包裝好的肋排都比較長 ， 買回來最好剁一下 ， 剁成一半就可以了 ， 也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點 。
2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了 ， 只焯一下也行 。
3、排骨煮好后撈出 ， 放在一邊控控水分 。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整 。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料 。
4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了 。
5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可 。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了 。
6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了 。
糖醋排骨的營養(yǎng)價值
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤 。
【糖醋排骨需要什么材料,糖醋排骨怎么做？】豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足,陰虛納差者 。
