1、麻豆腐的原料為綠豆 。麻豆腐是北京的特產，北方少數地區也有分布 。此物出自舊京的粉房 。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方，豆子放石磨上一碾，隨碾隨加水 ， 同時這豆子就分成三種東西 。頂細成豆漿，是正品，用來做淀粉；頂稀的成汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮 ， 濾去水 ， 為麻豆腐 。
【麻豆腐是什么做的 麻豆腐是怎么做的】2、麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁 ， 布上邊控凈水分的就是麻豆腐 。由于經過發酵 ， 與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣 。
