1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用
【姜爆鴨子的做法 怎么做姜爆鴨子？】2、準(zhǔn)備適量的仔姜，指天椒洗凈
3、仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用
4、準(zhǔn)備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒
5、熱鍋入寬油 ， 放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒
6、加入鴨肉 ， 加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多
7、調(diào)入2勺老抽 ， 1勺生抽炒均調(diào)料上色
8、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10、加入子姜和指天椒翻炒 ， 繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮
11、這時 ， 水也差不多干了，放蠔油 ， 炒勻，大火收汁起鍋
