浮筏養殖的扇貝，收獲方法比較簡單，即當扇貝長到商品規格標準時，在其適宜季節，將網籠從筏上解下，運回銷售或加工 。如果有一部分尚未達到商品規格，則重新裝籠繼續養殖 。
底播放流增殖的扇貝，放流區在淺水域時，由潛水員潛水收獲；放流區在深水域時，用特制的拖網捕獲 。
目前扇貝加工方法主要有以下兩種：
(1)凍扇貝柱
約占總產量的80%以上 。首先將扇貝殼面洗刷干凈 ， 用不銹鋼刀片開殼取出閉殼?。ㄉ缺粗?nbsp;， 然后用干凈的海水清洗干凈，濾水6-7分鐘 。根據銷售需要分選出不同規格等級的貝柱，稱重裝入冷凍盤中，在-28℃下速凍，脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏 。
(2)加工成千貝
有兩種加工方法 。
①鮮加工法：將新鮮的扇貝用海水沖洗干凈 ， 用鋼力插入殼口 ， 貼貝殼一面割閉殼肌，去掉一殼，小心的去掉內臟團和外套膜，再取下干凈的閉殼肌 。然后用于凈海水洗凈 ， 摘除閉殼肌上的黑斑點，撈出，然后用于凈的海水加2%-3%精鹽水浸泡7-8分鐘，撈出進行晾曬 。當達到7-8成千時，可放在大缸里封閉2-3天，然后再晾干即成千貝 。
②熟加工法：取閉殼肌與鮮加工法一樣 。然后將洗好的閉殼肌放在2‰-3‰精鹽中慢火煮熟到90℃-95℃程度 ， 約4-7分鐘后即可，待溫度降到40℃-50℃時，再放在干凈海水中冷卻，然后曬干即可 。
曬閉殼肌要放在竹簾上晾曬，色澤要求光亮 ， 成米黃色 。干閉殼肌直徑1厘米以上為等級品 ， 不足1厘米為等外品 。
【怎樣收獲和加工扇貝 扇貝什么時候收獲】加工好的干貝，要嚴密包裝好，防潮、防霉、防蛀 。
