1、哪些蔬菜可以做泡菜直接吃泡菜是人們餐桌上經常會吃到的美食 ， 想必大家并不陌生吧 。美味的泡才可以用來炒菜食用，也可以當做咸菜配著米粥來吃 。生活中的泡菜種類眾多，那么，可以做泡菜的蔬菜有哪些呢 ， 讓我們一起來看看吧 。
一、可以做泡菜的蔬菜有哪些
泡菜是經過發酵的食物，吃起來脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的時間比較久，而且吃起來非常下飯 。很多蔬菜都適合制作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡制的過程中不容易出現起白沫等意外情況 。等到第二泡的時候 ， 可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用 。
二、泡菜的做法推薦
需要的材料：辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用鹽、辣醬、洋蔥、豆芽 。
制作方法：
(1)大蒜去皮搗爛后待用 。
(2)五花肉洗凈后切成薄片待用，洋蔥切成塊待用 。
(3)豆腐切成小塊待用，辣白菜切成小塊待用，豆芽洗凈后待用 。
(4)取一口鍋加入食用油燒熱，把蒜泥放入鍋中炒香 。
(5)鍋中加入五花肉翻炒，加入洋蔥塊翻炒均勻 。
(6)鍋中加入辣白菜塊翻炒幾下，再加入辣醬繼續翻炒 。
(7)鍋中加入清水大火燒開再轉中小火加入 。
(8)鍋中放入豆芽菜和豆腐煮五分鐘左右，鍋中加入食用鹽和雞精攪拌均勻即可 。
蘿卜和白菜是最常見的 ， 但是要想做的好吃，還是要多下一些功夫的
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2、哪些菜可以泡菜選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒 ， 新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦） ， 此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味 ， 最好是漢源產的，切忌用泰國產 。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水 ， 而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵 。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。
2．有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮） ， 卷心菜，豇豆，芹菜等 。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍 ， 嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用 。好的標準是色鮮 ， 味醇（不宜太酸），微辣且脆 。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶 。因黃瓜易壞鹽水 。泡入后 ， 在室溫下一夜可食 。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜 。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用 。
7．泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌 。所以 ， 泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污 。
跳水泡菜
1.將要泡的菜洗凈風干 。切成大塊或條（不要太?。?。
2．將清水燒開 ， 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。
4．加入佐料 ， 花椒，茴香，白酒，壇水就制成了 。
5．將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。
6．泡菜放的地方注意陰涼 ， 注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象 ， 加入少許白酒即可 。
7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜 。
注意事項編輯
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜 ， 味道也相當不錯 。
1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子 ， 這樣才有助于泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙 。壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
2．泡菜的周轉速度要快 。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被干掉了 。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好 。
3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快 。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做 。
4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花 。
四川泡菜一般都是拿蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、白菜、胡蘿卜、芹菜、生姜等泡的 。
常用的可以泡菜的菜有:白菜，茄子，蘿卜，辣椒，黃瓜等，這些做泡菜都是很好吃的 。
大白菜，辣椒，豆角，包菜等等，這些都是可以用來泡菜的 。
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3、泡菜的種類有哪些你問的這個問題有點太廣泛了，哪個國家都有泡菜？國內都分好多種，國外也有韓國泡菜，現在非常流行，我們中國的泡菜主要種類就是北京的醬腌菜，泡菜種類有揚州的醬菜，云南永香齋的玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥，還有貴州的鹽酸菜，山西太原的泡菜，河北的醬菜，湖北的酸白菜，山東的醬菜，上海的蘿卜干，重慶的涪林榨菜
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4、哪些蔬菜適合做泡菜白蘿卜、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜 。泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。蔬菜在經過腌制及調味之后，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用 。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物 。
適合做泡菜的蔬菜有：白蘿卜、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜 。
泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。蔬菜在經過腌制及調味之后，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物 。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣 ， 就可以達到久貯目的 。
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5、泡菜有哪些泡菜有山椒泡蘿卜、辣椒萵筍片、泡辣白菜、香辣白菜條、麻辣豆角泡菜、雙椒泡豆角、豆角泡菜、黃豆芽泡菜、白蘿卜泡菜、胡蘿卜泡菜、萵筍泡菜、泡菜心、泡洋蔥、泡老姜、泡蒜薹、泡紅椒豌豆、泡芥菜頭、泡土豆、姜蒜泡椒等等 。
泡菜有哪些
泡菜古稱{，是為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品 。
泡菜常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等等 。
【泡菜有哪些,哪些蔬菜可以做泡菜直接吃】世界各地都有泡菜的影子 ， 風味也因地方不同而不同 ， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜 。
