1、面包是什么意思面包的意思有以下所示：
1、面包字面意思是：用谷物的細(xì)粉或粗粉加上液體，油料和發(fā)酵劑和成生面，經(jīng)過揉捏，定形，發(fā)酵并加以烘烤而制成的食品；
2、面包意思是指物質(zhì)生活或者是物質(zhì)基??；燃偤爱情和面包?
3、面包有衛(wèi)生巾的意思，女生通常用面包代替衛(wèi)生巾作語(yǔ)言交流 。
面包 ， 也寫作M包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
想學(xué)習(xí)面包的制作可以去正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí)，西點(diǎn)的就業(yè)前景還是很不錯(cuò)的 。
面包是一種發(fā)酵的烘焙食品 ， 他是以面粉、酵母、鹽、水為基本材料 ， 添加適量糖、優(yōu)質(zhì)、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙而制成的組織松軟的食品
文章插圖
2、面包是什么面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等 。其實(shí) ， 世界上還有許多特殊種類的面包 。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵 。盡管原料和制作工藝不盡相同 ， 它們都被稱為面包 。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味 。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖 。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多 。
分類之一
以制作面包面粉顏色來區(qū)分：1）白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的 。2）褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮 。黑麥面包
3）全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分 ， 因此這種面包也叫全谷面包 ， 面包顏色比前述褐色面包深 。主要食用地區(qū)是北美 。4）黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深 。主要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭 。5）酸酵面包 。6）無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式 。
分類之二
除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國(guó)家特產(chǎn)的，具有國(guó)家或地區(qū)特色：1）英國(guó)：英國(guó)面包以復(fù)活節(jié)十字面包（hot cross buns）和香蕉面包（banana bread）聞名 。2) 丹麥：丹麥面包（danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名 。特點(diǎn)是甜膩而且熱量高 。3）德國(guó)：椒鹽8字面包（Brezel）或稱Pretzel4）法國(guó)：法式長(zhǎng)棍面包（Baguette）
分類之三
1.主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的 。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些 。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6% 。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料 。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包 。2.花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類 。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平 。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料 。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味 。3.調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種 。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品 。4.丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪 ， 所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品 。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie）及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品 。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口 ， 風(fēng)味奇特 ， 更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長(zhǎng) 。
營(yíng)養(yǎng)
面包
面包按用途還可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類；按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類 。面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1． 熱量：食物產(chǎn)生之熱量是以卡路里來計(jì)算的 ， 在營(yíng)養(yǎng)上用的卡路里是千卡 ， 其熱量是使一千克的水升高攝氏一度時(shí)所需的熱量 。1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收氧化后產(chǎn)生4千卡的熱量 ， 1克糖在體內(nèi)吸收氧化后產(chǎn)生4.1千卡的熱量 ， 1克脂肪在體內(nèi)吸收氧化后產(chǎn)生9.3千卡的熱量 。由以上的數(shù)字來看 ， 食物的熱量就可以由它的成份計(jì)算出來 ， 例如每?jī)擅姘泻?1.1克的碳水化合物 ， 0.6克脂肪，及3.1克蛋白質(zhì)，那么1 磅面包產(chǎn)生的熱量如下：碳水化合物 16×11.2×=716.8千卡脂肪 16×0.6×9=86.4千卡蛋白質(zhì) 16×3.1×4=198.4千卡合計(jì) 1001.6千卡每人都有其維持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡 。女人每天需1400千卡，另外由于職業(yè)的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，這另外增加的卡路里約在1000~3000千卡之間，至于兒童所需的卡路里則依其年齡來分，同時(shí)也需視其體形之大小及活動(dòng)之多少來決定，下表是每日所需卡路里之平均數(shù)字：兒童 6歲以前 1650千卡6~10歲 2300千卡10~14歲 2700千卡女性 2300~2750千卡男性 2750~5000千卡礦工．鐵匠．鋸木工人等消耗體力較重的人，其卡路里是需要量也較一般人高，每人每日所需也許都超過5000千卡 。2．面包的飲食價(jià)值面包是人類食品中營(yíng)養(yǎng)素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是脂肪，可是吃面包的時(shí)候，常常都加上牛油或瑪琪琳 。因?yàn)樗闹鞒煞菔翘妓衔铮匀藗兿矚g與含有脂肪或蛋白質(zhì)高的食物一起吃 ， 全麥面包與白面包之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，其分別如下：白包與全麥面包的成份比較水 份 蛋白質(zhì) 脂 肪 淀粉纖維素礦物質(zhì)白面包 40.0 6.5 1.0 51.2 0.3 1.0全麥面包 45.0 6.3 1.2 44.8 1.5 1.2由上表可知白面包所含之蛋白質(zhì)比全麥面包高，脂肪含量則較低 。3．特殊種類的面包：丹麥?zhǔn)矫姘?#8211;所含的油脂數(shù)倍于白面包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補(bǔ)償在寒冷地區(qū)工作所消耗的熱量 ， 當(dāng)我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時(shí)攝取適量的脂肪和糖類才合營(yíng)養(yǎng)的原則 。甜面包–美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類面包的特點(diǎn)，一般在制作時(shí)都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部分的維生素和礦物質(zhì) 。麥皮面包–麥皮含有大部分的維生素B類，而此類面包制作時(shí) ， 則加入了約15%的麥皮，同時(shí)我們知道維生素B類能預(yù)防腳氣病及營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞 。乳酪面包–每100克的乳酪約含蛋白質(zhì)23.9克．脂肪32.3克．糖1.7克．鈣873毫克及其他礦物質(zhì)，維生素等 。而通常乳酪面包大約含有10%的乳酪 。葡萄干面包–比其他水果更富營(yíng)養(yǎng)的葡萄，增加了面包中的營(yíng)養(yǎng)，此類面包一般都含有50%以上的葡萄干 。4．面包的消化率：經(jīng)過烹調(diào)或烘焙后的面粉蛋白質(zhì)較容易消化，因其所產(chǎn)生的面筋易和消化液接觸，所以面包比其他食物都容易消化 。小麥的蛋白質(zhì)是所有谷類中最佳的，但它還是屬于第二級(jí)的蛋白質(zhì)，因其在體內(nèi)不能完全被利用，所以我們進(jìn)餐時(shí)宜加入動(dòng)物蛋白質(zhì)一起吃 。但制作過程中添加奶粉的面包其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更為提高了 。脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點(diǎn)的影響 ， 小麥中脂肪的熔點(diǎn)是50H，通常是液態(tài)的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化 。面包的消化由口腔開始，唾液的消化是使淀粉轉(zhuǎn)變成為糊精和麥芽糖 ， 轉(zhuǎn)變的量依面包咀嚼的完全程度而定，所在地新鮮面包因水份含量多，在口腔內(nèi)與唾液接觸少，故口腔內(nèi)之消化程度也較少 ， 但烤過的土司面包或餅干在口腔中消化的程度就比較完全 。當(dāng)咀嚼時(shí)，干的食物促進(jìn)唾液的分泌使唾液完全摻合，面包在消化時(shí)所喪失的營(yíng)養(yǎng)素.面包皮較易消化就是這個(gè)原因，面包在胃中停留約3.5小時(shí)，直至其蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 。新鮮面包在胃中會(huì)形成較粗的塊，不易被消化液浸透 。在小腸中 ， 面包內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)的消化才算完全，且吸收也在此進(jìn)行 。各類食品與面包消化率之的比較食物的種類 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 能夠利用的能量（%）奶類制品牛奶 奶油乳酪 97 95 98 93谷類（包括面包）蔬菜類蛋類水果類肉類和魚類干燥的豆類與肉類比較，消化時(shí)蛋白質(zhì)的損失（約五分之一），谷類比較明顯 。但礦物鹽類的吸收率是一定的，故全麥面包之礦物質(zhì)雖然含量較高，但也不能完全吸收 。蛋白質(zhì)之吸收率剛因食物中所含碳水化合物之多少而不同 。有此飲食（如果全麥面包），蛋白質(zhì)的吸收率健高達(dá)95% 。全麥面包在消化時(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收率不如白面包，因?yàn)槠淅w維質(zhì)含量較高之故 。而類似糠的纖維質(zhì)會(huì)阻止消化液與營(yíng)養(yǎng)素緊緊密合在一起 。麥皮對(duì)于小腸的刺激作用很重要，特別是對(duì)某些人 。全麥面粉之營(yíng)養(yǎng)吸收不全，是由于研磨之不完全，如果麥皮也磨成像面粉一樣細(xì)，則其吸收率會(huì)提高，且其礦物鹽類也更易吸收 。故目前大家都較愛用精磨的面粉 。面包另外重要的營(yíng)養(yǎng)素是維他命及礦鹽類 。其在小麥各部分的含量都不同 。小麥的內(nèi)胚乳中含蛋白質(zhì)最低，但越靠近麥皮 ， 其蛋白質(zhì)之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白質(zhì)比例較高 。在小麥含蛋白質(zhì)部分另含多量的鐵質(zhì)，維他命及菸堿酸 。胚芽中所含的蛋白質(zhì)．鐵及維他命都很多 ， 子葉中所含維他命B的量也超過麩皮中所含的 。這原理是在二次世界大戰(zhàn)期間發(fā)現(xiàn)的，可將麥的子葉分離出來，加在各國(guó)原有的各種面粉中 。這是谷類研究協(xié)會(huì)在二次世界大戰(zhàn)時(shí)的一大成就 。子葉在麥中重量只占1.5% ， 但其所含的維他命B約占59% 。在面粉制作的過程中，植酸有很大影響 。因?yàn)檫@種含在麩皮的酸在消化時(shí)會(huì)在體內(nèi)形成不溶性的鈣鹽 。與植酸在體內(nèi)結(jié)合的鈣是來自食物中，如果牛奶及蛋等 。故結(jié)合成不溶性鈣鹽會(huì)導(dǎo)致鈣的缺乏而形成軟骨病 。二次大戰(zhàn)時(shí) ， 在愛爾蘭境內(nèi)就曾有過這種現(xiàn)象，因?yàn)槟菚r(shí)所用的是全麥面粉又缺乏其他的補(bǔ)充食物 。植酸鈣之吸收的影響在美國(guó)是因長(zhǎng)期研究而漸被了解 。當(dāng)采用百分之八十五精制面粉時(shí)，每袋加入七兩的鈣（以石灰代替） 。后來采用的百分之九十精制面粉時(shí) ， 每袋加入十四兩的鈣 。此標(biāo)準(zhǔn)自1946年起一直沿用至今 。85%精制面粉時(shí)，其植酸（Phytic acid）之含量為72%出粉率面粉的三倍 ， 而全麥面粉中含量高達(dá)其六倍 。谷類含鐵最多是靠外皮部分 。面粉的含鐵量精制程度（面粉） 鐵的含量（mg/100）100% 3.185% 2.280% 1.770% 1.4可知未加添加物之面粉含鐵量，依其精制程度不同之異 。下列表中指出全麥面粉之含鐵量高于白面粉 。但鐵份在體內(nèi)之吸收量依人體之需要及食物之含鐵量而不同 。含在全麥面包中的鐵并非全部被吸收，因?yàn)槿绱藦?fù)雜的有機(jī)分子構(gòu)造是很難被吸收的 。全麥面包中含有一種白面包中沒有的蛋白質(zhì) ， 這種蛋白質(zhì)，會(huì)使鐵成不溶性 ， 也就是在小腸中妨礙鐵質(zhì)的吸收 。全麥面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的 。此外磷酸與鐵也會(huì)形成不溶性之磷酸鐵 。因此各種面粉中均應(yīng)添加少量的鐵質(zhì) 。5． 面包中的維他命：A．維他命A–在普通白面包中，幾乎都沒有維他命A的存在 。如用未經(jīng)漂白過的面粉做面包 ， 則在面團(tuán)中可能有少量的胡蘿卜素存在 。但烤焙時(shí)，都因氧化而被破壞 。胚芽面包中維他命A量也極微，雖含有較多量的胡蘿卜素，但胚芽更易受熱的影響，故烤焙后均大致喪失 。尤其制作過程加了牛油的，烤焙后一點(diǎn)也不含維他命A 。B．維他命B–在面包中最重要的維他命B1（抗神經(jīng)炎素），B2及菸堿酸 。除了上述的三種 ， 另有四種以上的復(fù)合維他命B在食物中存在，如維他命B6泛酸，生物素及葉酸 ， 但在面包中均缺少 。在85%精制面粉中，雖仍含有一些維他命B ， 但烤焙時(shí)大致要喪失五分之一 。雖然近代研究得知不致高達(dá)五分之一 。但如使用小蘇打做膨大劑，則所有維他命B都被破壞 。有時(shí)缺乏維他命B1是因?yàn)橄啦徽Ｋ?nbsp;， 例如有胃或腸的潰瘍 。全麥面包及胚芽面包因?yàn)楹休^多的維他命B1故被大力推薦的食物 。若面包用了足量的酵母是可補(bǔ)充維他命B1的不足 。但普通每280磅面粉中加30~60兩是沒有太大用處的，只可增進(jìn)B1的含量 。小麥胚芽中含B1與B2為多，但酵母中是B2比B1多 。維他命B2比B1穩(wěn)定，雖然二者對(duì)熱都算穩(wěn)定 。有關(guān)全麥面包的幾點(diǎn)事項(xiàng)：?。ㄒ唬?不含胚芽的全麥面包中所含維他命B2少于含胚芽的全麥面包，但多于白面包 。?。ǘ?胚芽面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不如一般人所想的那么高 。其維他命B1的含量只比普通全麥面包稍多，但比白面包是要多幾倍 。a. 維他命B2–在所有胚芽面包中均含有核黃素，但白面包中之含量較少 。b. 菸堿酸酸–在小麥，酵母及胚芽中均含有 。c. 維他命B6–在小麥中含量較少，酵母中含量較多 。如果酵母在面包中含量可達(dá)實(shí)際百分比0.4%時(shí)，其維他命B2之含量就足以供應(yīng)身體之需要 。利用化學(xué)膨大劑制面包時(shí)，很易將維他命B1破壞 。目前市面上很多這種面包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的 。C．維他命C–在谷類中，均不含維他命C ?，F(xiàn)有人正試圖推廣一種蕃茄面包 ， 但維他命C是極不穩(wěn)定的，故最后成品到底是否含維他命C是個(gè)問題 。但維他命C可增進(jìn)面包的美味 。例如吃面包或餅干時(shí)與柳丁汁或橘子汁一起吃 ， 其味極佳 。如有烤焙二次的制作法，則維他命C全然不存在 ， 這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中氧化的關(guān)系，而非維他命之性質(zhì) 。D．維他命D–以D2及D3二種形式存在 ， 最初會(huì)溶在一種可做面包用的植物油中 ?？颈哼^后，維他命D仍舊存留下 。如二磅面團(tuán)中本來含280單位維他命D ， 在制成面包后仍含有247單位 。有一時(shí)期，曾利用此紫外線來照射面團(tuán)，但所增加的維他命D量極微，只是能確保D2之有效性 。由兒童飲食之觀點(diǎn)來看，食用含這種維他命的面包是極有利的，但無(wú)論用那種維他命都要有限制 。E．維他命E–在胚芽面包中含有 。
面包發(fā)展史
面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調(diào)勻，發(fā)酵后烤制而成的食品 。早在1萬(wàn)多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥 。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉，與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤 。這就是面包的起源，但它還是未發(fā)酵的“死面”，也許叫做“烤餅”更為合適 。大約與此同時(shí)，北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅” 。大約在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù) 。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：和好的面團(tuán)在溫暖處放久了 ， 受到空氣中酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再經(jīng)烤制便得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟的一種新面食，這便是世界上最早的面包 。古埃及的面包師最初是用酸面團(tuán)發(fā)酵，后來改進(jìn)為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母 ?，F(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的世界上最早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及 。大約在公元前13世紀(jì)，摩西帶領(lǐng)希伯來人大遷徙，將面包制作技術(shù)帶出了埃及 。至今，在猶太人的“逾越節(jié)”時(shí)，仍制作一種那里叫做“馬佐(matzo）”的膨脹餅狀面包 ， 以紀(jì)念猶太人從埃及出走 。公元2世紀(jì)末，羅馬的面包師行會(huì)統(tǒng)一了制作面包的技術(shù)和酵母菌種 。他們經(jīng)過實(shí)踐比較 ， 選用釀酒的酵母液作為標(biāo)準(zhǔn)酵母 。在古代漫長(zhǎng)的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食 。直到19世紀(jì)，面粉加工機(jī)械得到很大發(fā)展，小麥品種也得到改良，面包才變的軟滑潔白了 。今天的面包大多數(shù)是由工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)的 。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素?fù)p失較多，所以美國(guó)等國(guó)家在生產(chǎn)面包時(shí)經(jīng)常添加維生素、礦物質(zhì)等 。另外，近年來不少人認(rèn)為保留麩皮和麥芽對(duì)健康更有好處，因此粗面包又再度流行 。
面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料 ， 以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料 ， 先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品 。
以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán) ， 經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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3、網(wǎng)絡(luò)詞,面包是什么意思?網(wǎng)絡(luò)詞，面包有以下3種含義 。
1.
代表現(xiàn)實(shí)生活中的錢、物、權(quán) 。
例：為了面包可以放棄愛情 。
2.
衛(wèi)生巾 。
例：女孩隨身帶著的面包 。
3.
吃的東西 。
例：我喜歡吃面包 。
面包和網(wǎng)絡(luò)是相互對(duì)應(yīng)的詞 ， 各代表現(xiàn)實(shí)與虛幻！比如，男孩在網(wǎng)絡(luò)上向女孩表達(dá)各種美好的虛幻以求吸引女孩時(shí)，女孩回應(yīng)：姐可是面包女女喲！意即為：我可是個(gè)將現(xiàn)實(shí)的人喲！你別給我吹肥皂泡泡，我不吃這一套！
你好，面包一般是指衛(wèi)生棉
是一個(gè)人積累的財(cái)富吧
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4、面包是由什么做的?分類:生活 >> 美食/烹飪
問題描述:
面包有點(diǎn)好吃,它的成分到底是什么呢?我想了解下一下有關(guān)面包方面的知識(shí),
解析:
一、面包的分類
面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品 。面包一般可按以下方式分類：
1．按風(fēng)味分類
(1)主食面包：主食面包 ， 顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的 。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些 。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％ 。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料 。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包 。
(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類 。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平 。以面粉量作基數(shù)計(jì)算 ， 糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料 。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味 。
(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種 。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品 。
(4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品 。該產(chǎn)品既保持面包特色 ， 又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品 。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長(zhǎng) 。
2．按加工程度分類
(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心 。
(2)半成品：急凍面包 。
3．按照商品來源分類自制面包、供應(yīng)商面包 。
二、面包的發(fā)酵原理
面包面團(tuán)的發(fā)酵原理 ， 主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的 。
1．面粉作用
面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物 。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì) 。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件 。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的 。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量 。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長(zhǎng)具有重要作用 。
2．酵母作用
【面包是什么,面包是什么意思】酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu) 。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量 。如果用量過多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過度，持氣性變劣 。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定 。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％ 。
3．水的作用
水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖 。
4．鹽的作用
鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌現(xiàn)象 。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時(shí)間難于掌握 。鹽量多則會(huì)影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢 。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％ 。
綜上所述，面包面團(tuán)的四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互作用才是面團(tuán)發(fā)酵原理之所在 。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點(diǎn)，豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)發(fā)酵也有著一定的輔助作用 。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵，超過6％會(huì)使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起到潤(rùn)滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增加面筋強(qiáng)度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團(tuán)更有脹力，同時(shí)供給酵母養(yǎng)分，提高酵母的活力 。
文章插圖
5、面包是什么?兒童常吃面包好處多
1、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感松軟
面包是用小麥粉為原料的發(fā)酵食品，含糖類40％左右 ， 蛋白質(zhì)在10％以上，脂肪約20％，礦物質(zhì)3％ ， 還含有多種氨基酸等 。而且它的松軟可口 ， 因此 ， 常給寶寶吃些面包 ， 對(duì)他的健康非常有益處 。
2、容易消化 ， 改善腸胃
面包經(jīng)過面團(tuán)發(fā)酵 ， 使一部分淀粉等復(fù)合物質(zhì)被分解成為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單易于消化的物質(zhì)，還使面包結(jié)構(gòu)形成大量蜂窩，在咀嚼時(shí)可貯存唾液，從而擴(kuò)大了人體消化道中各種酶與面包的接觸面，提高了面包的消化吸收率 。兒童食用后易于消化，改善腸胃，促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收，有利于飲食健康 。
面包是小麥制品，添加了糖，牛奶 ， 油等 ， 還可以添加干果 ， 堅(jiān)果等增加豐富的口感 。
