1、第一種：牛肉600克(調料)，色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段 ， 姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖 。
牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈 。
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料 。
放入牛肉略微翻炒一下 。
【4種紅燒牛肉的家常做法 紅燒牛肉如何做】下入黃豆醬炒香 ， 淋入料酒和醬油翻炒均勻 。
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘 。
最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃 。
2、第二種：食材準備，牛肉500克，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿卜1根 ， 醬油200毫升，蔥2根，五香鹵包1個 ， 水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣 。
將牛肉切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用 。
小火融化黃油，加入洋蔥 。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣 。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油 。炒香，材料顏色變深 。
放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘 。倒入水，放入鹵包，辣椒 。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起 。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時 。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可 。
3、第三種：食材需要，牛腩500克，姜1塊，八角2顆 ， 糖1勺 ， 蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺 ， 花椒適量 。
牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下 。如果血水較多，中途可換一次水 。
將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘 ， 將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。
鍋洗凈，加兩勺油 ， 下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻 。
將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上 。
至牛肉軟爛 ， 轉大火收汁 。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味 。
4、第四種：食材需要，牛肋骨肉 ， 土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，干辣椒 。
將肉整塊入沸水中煮去血水 。
等肉冷后切成小塊，備用 。
起鍋，油燒至六成熱 ， 放入姜片，蒜塊暴香 ， 即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘） 。
架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內 ， 加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸 。
水沸后轉中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時 。
在牛肉燉半小時時間內 ， 架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒 。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許 。
牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥 。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆 。
